麻辣鱼当然是以麻辣为主，鱼肉鲜嫩，因为有大量的花椒和辣椒，所以不仅仅是味觉的享受同样是触觉的盛宴。这麻辣鱼的做法比较多，一般以川味的和东北味的比较多，喜欢(www.isoyu.com原创版权)哪一种就试着做哪一种。下面我们一起来看看麻辣鱼的做法有哪些？
一、辣鱼的做法
食物准备
草鱼、豆芽、葱姜、跑山椒、花生油、鸡精、干红辣椒、大蒜、盐。
方法步骤
1.将鱼洗净，切成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀；
2.炒锅里放入炒好的大蒜，然后放入花椒、葱姜、香；
3.然后倒入鱼骨翻炒，再加入开水，焖10分钟，加入绿豆芽煮开；
4.豆芽煮熟后，加盐，鸡精调味，捞入盆底；
5.然后将鱼片放入锅中，煮熟后倒在豆芽上；
6.用适量的花椒油将锅清洗干净，将香干辣椒和胡椒粉炒熟，然后倒在鱼片上。
技巧
淀粉用红薯淀粉，鱼片不易碎。
二、家常辣鱼的做法
食物准备
花椒、香菜、茴香、鱼、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、干辣椒、适量糖。
方法步骤
1.将鱼洗净，在身上划几刀，然后抹盐，加入生姜，撒上料酒盐，切块半小时；
2、在炒锅中加入适量的油，加入辣椒、洋葱、生姜和大蒜炒熟；
3.然后加入干辣椒、豆瓣酱、翻炒糖，再加入鱼块翻炒；
4.然后加水，用小火煮鱼。当汁液收集到三分之一时，加入欧芹和茴香。
技巧
这里茴香叶是用来做茴香的。
第三，特别辣鱼的做法
食物准备
1草鱼、花椒、甜椒、魔芋豆腐、姜蒜、盐、花椒、肉汤、鸡精、蛋清、淀粉、料酒。
方法步骤
1.鱼洗净，鱼片切片，鱼片切成段，葱、姜、蒜切碎；
2.将鱼与料酒、淀粉、蛋清和盐混合，腌制十分钟；
3.锅内热少许油，加入生姜、大蒜炒熟，再加入肉汤、盐煮开，加入鱼骨、鱼头、魔芋豆腐切片；
4.煮7分钟左右，加入鱼片，鱼变色后加入鸡精，用辣椒调味。
5.另起一个油锅，炒辣椒，放入甜椒翻炒，然后倒在鱼上。
技巧
最后，你需要煮更多的油。