山药豆可以发芽吃吗

山药豆属于一种药食同源的食物，在日常很多人都会通过吃山药豆来保养身体。如果山药豆的储存方法不当，往往会导致山药豆发芽，那么山药豆发芽能吃吗？

山药豆可以发芽吃吗

有人认为，山药豆即使发芽，也不含茄碱，吃了也不会像吃发芽的土豆那么严重，所以山药豆即使发芽也可以吃。有朋友认为山药豆发芽了不能吃。因为山药豆发芽了，就意味着山药豆开始了新的生命历程。一旦发芽，山药豆就会开始生根。在这个过程中，山药豆的营养成分在生长激素的作用下开始发生物质转化，伴随着对动物包括人体有毒物质的产生。因此，山药豆发芽(www.isoyu.com原创版权)后应尽量避免食用。

营养专家建议，虽然山药豆发芽后不产生茄碱等有毒物质，但山药豆在发芽过程中所含营养元素也发生了变化，营养价值下降，不如新鲜的有益。肠胃功能较弱的朋友，吃发芽的山药豆也可能会引起腹泻，建议吃新鲜的山药豆。

如何保存才能避免山药豆发芽

当然最实用的方法还是山药豆的保鲜。家里买的山药豆最好放在阴凉干燥的角落，可以保存更久。或者放在冰箱里不用清洗，也可以避免山药豆发芽的问题。最后提醒大家，夏天比较热，最好两个月吃完山药豆。

山药豆储藏

1.短期保存

山药豆买完之后，他把山药豆去皮洗净切成块，然后根据每次的食用量装入保鲜袋中，立即放入冰箱的冷冻室中速冻。吃饭的时候，每次都把想吃的量拿出来煮，既方便又能保证山药豆的质量。

2.长期保存

如果你家的通风设施好，可以把山药豆存放在阴凉、通风、避光的地方，可以存放3-6个月。储存时，不要用塑料袋或报纸包装山药豆。山药豆还是散放的好。另外，也可以把买来的山药豆放入冰箱冷藏，温度要保持在5-10℃。冷藏时，必须与水果分开，避免因水果释放乙烯而导致山药豆变质。

山药豆的营养价值很高，其营养作用与山药豆相同，甚至略高于山药豆。山药豆滋阴补肾，调理脾胃。经常食用对人体健康大有好处。山药豆发芽可以吃的答案肯定是否定的，所以发芽山药豆不能吃。