酱焖嘎鱼中使用的嘎鱼又叫黄辣丁、黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨、昂刺鱼，不同的地方叫法会有不同，不过都是指的它，可不要只知道叫嘎鱼，结果到市场上买不到啊。下面我们一起来看看酱焖嘎鱼的做法有哪些？
第一，家常菜酱卤鱼
食物准备
3黄鱼，葱花，姜丝，蒜片，豆沙，清蒸鱼酱油，蚝油，酱油，香菜。
方法步骤
1.将鱿鱼捞出，去内脏，洗净备用，葱切，姜切丝，蒜切片备用；
2.锅里烧少许油，放入葱、姜、蒜炒，再放入豆蔻炒；
3.加入适量水，加入酱油、清蒸鱼蚝油，搅拌均匀；
4.将鱿鱼放入，大火煮沸，转中小火慢炖；
5.大约20分钟后，收集果汁，撒上香菜熄火。
技巧
嘎鱼无鳞，肉质细嫩，不需要像鲫鱼一样油炸。
二、特制酱焖鱿鱼
食物准备
黄花鱼、葱蒜、香菜、橄榄油、豆沙、香酱、蒜泥、酱油、红油、芝麻油、酱油、色拉油500g。糖和鸡精。
方法步骤
1.将黄花鱼洗净待用，将豆沙、香酱、蒜酱放入碗中拌匀待用；
2.将适量橄榄油倒入火锅中。60%热时，加入混合酱，翻炒1分钟，加入洋葱翻炒；
3.然后将鱿鱼倒入锅中，加水稀释鱼身，倒入少许酱油和酱油；
4.然后加入糖和鸡精，大火煨10分钟，小火再煨10分钟；
5.然后收集汁液，加入洋葱、大蒜和欧芹，炖2分钟，加入2汤匙红油、1汤匙色拉油和一点芝麻油，混合均匀。
技巧
慢炖的时候不要盖着这道菜，不时把汤倒在表面的鱼上。
三、砂锅酱焖鱼
食物准备
黄鱼2条，豆瓣酱2汤匙，花椒5克，八角1个，花椒13味，干辣椒5个，麻辣小米少许，大蒜、葱、姜、少许盐、糖勺、鸡精少许。
方法步骤
1.将鲤鱼洗净，晾干水分，然后放入油锅中炸熟，放入(原创版权www.isoyu.com)砂锅中备用；
2.锅内底油加入豆瓣酱和白糖，然后加入花椒、八角和葱、姜、蒜翻炒；
3.香气浓郁后，加入适量肉汤煮沸，倒入砂锅，大火再次沸腾；
4.然后转小火煨约5分钟。撒些葱花。
技巧
砂锅菜散热慢，会有余温，更有味道。