随着餐饮行业的发展，越来越多地方的一些特色菜流传至我国的大江南北，其中有一些石锅菜让人们感到新奇，它上桌时，一个大大的石锅，一般是由花岗岩岩石所做，这里我们就来看看石锅系列中石锅鱼的做法。
一、石锅鱼的做法
食物准备
鲈鱼1、洋葱、生姜、大蒜、白菜叶、香菜、盐、胡椒、料酒3克、水淀粉5克、。
方法步骤
1。鱿鱼用刀将鱼肉和鱼骨分开，并在切好的鱼片中加入盐、料酒、白胡椒和姜末。拌匀，腌制5分钟；
2。然后加入酱油、蚝油、水淀粉、葱粉，搅拌均匀半小时；
3。烤箱预热220度，石锅在烤箱中烤半小时，取出放入白菜叶底部；
4。然后倒入腌制好的鲈鱼中，放入220℃烤箱烘烤5分钟；
5。取出后撒上欧芹、小葱、大蒜、红辣椒圈，再倒入一大勺热油。
小技巧
石锅底部的菜是为了防止鱼粘锅，也可以换成其他蔬菜。
二、正宗石锅鱼的做法
备食
刀鲚、河虾、柠檬片、葱姜丝、青豆、青椒丝、盐、青椒。
方法步骤
1。将鱼洗净，放上花刀，加入调味料腌制一段时间；
2。虾洗净后加入。盐、味精、淀粉、糖、米酒上浆，绿豆煮熟；
3。石锅洗净后，放少许水，小火预热；
4。豆芽、欧芹、葱丝、青椒丝另锅翻炒。把石锅里的水倒掉后，把炒好的底碟放进去；
5。加入油、盐、味精、米酒、淀粉、肉汤、虾油、酱油和白糖，混合均匀，用中火加热；
6。将油锅重新加热至70%的热度，放(原创www.isoyu.com版权)入鱼头保持油温在70%，慢慢浸泡，然后放入石锅内；
7。最后将石锅调料和油水淀粉勾芡，淋在鱼肉上，撒上葱姜丝和青椒丝。
第三，关于石头鱼
石头鱼，又叫金夫鱼，是一种用花岗岩做成的石锅。全菜以辣椒为主加入各种调料，再加入一些滋补草药。石头鱼虽然以辣为主，但也可以根据需要做成浓、微辣、不辣。