酸辣乌鱼蛋汤需要准备的食材有乌鱼蛋，鸡蛋，香菜，葱姜，酱油，淀粉，盐，米醋，胡椒粉，鸡精，香油。要做好酸辣乌鱼蛋汤，选用好的食材是很重要的，鸡汁选用清汤型的，辣椒露(原创www.isoyu.com版权)的辣味比较轻正好符合这道菜。
第一，酸辣乌鱼蛋羹
食物准备
乌鱼蛋、鸡蛋、香菜、葱姜、酱油、淀粉、盐、米醋、胡椒粉、鸡精、香油。
方法步骤
1.乌鱼蛋用开水煮开，过凉后捞出，撕掉，洗净沉淀物，再焯水；
2、将芫荽洗净，切成段，葱花和生姜切碎，在锅中放开水，煎乌鱼蛋；
3.然后加入酱油和盐。煮沸后，用淀粉拌入米汤，加入蛋液；
4.然后加入米醋、胡椒粉、鸡精、姜丝葱、香油，撒上欧芹。
技巧
如果想增加辣味，可以加辣椒粉。
二、正宗酸辣乌鱼蛋羹
食物准备
乌鱼蛋适量，鸡汁，香菜，白醋，麻辣鲜露，香油，咸鸡精。
方法步骤
1.乌鱼蛋去皮切块，泡水，加鸡精、盐于清水锅中煮开；
2.将鸡汁放入砂锅，加水，煮沸后加入白醋、麻辣鲜露、欧芹、香油；
3.将乌鱼蛋倒入汤锅，加入调味料浸泡一会儿；
4.鸡汤勾芡，倒入盛有乌鱼蛋的汤锅。
技巧
增稠不要太稠，乌鱼蛋最好能悬浮在汤里。
三、酸辣乌鱼蛋羹的技巧
首先要做酸辣乌鱼蛋羹，选好食材很重要。鸡汁是清汤型，辣椒酱的辣味比较淡，正好适合这道菜。用白醋不会影响整个菜的颜色，口感清淡。