说起花生都是家喻户晓的，每个人对花生的一些复制品等食品都不会感到很陌生，其中鱼皮花生也是花生的一种复制品，但是有很多的朋友并不知道什么是鱼皮花生，下面我们就来简单的介绍下鱼皮花生及其制作方法等相关知识。
什么是鱼皮花生
鱼皮花生是一种常见的小食品，也是一种可以在工作中吃或生活中娱乐的小食品，所以很多人选择晚饭后吃鱼皮花生。鱼皮花生是花生的复制品，因为在制作过程中在外壳上加了一些鱼皮胶。在生产之前，它主要是以花生白糖粉为主要原料，同时经过一些精心的筛选和具体的加工生产过程制成的。
一种鱼皮花生的制作方法
制作调味酱:先加入18公斤水，溶解4公斤盐，煮沸。将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉与适量水混合均匀，过滤，倒入盐水中煮沸。当果肉表面起泡时，提起锅，将0.25公斤味精和15克红色素混合，搅拌均匀，得到调味果肉。
制作糖浆:取15公斤水，加入5公斤砂糖，搅拌融化，然后取1.5公斤糯米粉，用冷水混合，然后将糖浆煮沸，立即冲洗糯米粉浆，搅拌均匀使糖浆成熟(成熟度应达到90%)。
灌浆撒粉:取花生仁24公斤，倒入滚锅，用滚锅滚多次；倒入糖浆，撒上粉(即再取24.15公斤糯米粉)，使花生仁外层粉层厚3 mm。同时要求粉包花生仁表面干湿，颗粒不粘，表面有光泽。
烘焙:花生仁粘粉后，放入烘焙笼中烘焙。每次40 kg，烘烤时烤箱温度应全开，烤笼转速和烤箱温度应均匀。烘烤后的花生仁不应烧焦、变形或去皮。去皮的花生仁最好是黄色的。
鱼皮花生的营养价值
1.鱼皮花生含有锌和维生素E，能增强记忆力，延缓衰老和脑功能衰退。
2.鱼皮花生中含有不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇。对动脉化、高血压、冠心病有一定的防治作用。
3.鱼皮花生中的可溶性纤维被吸收后，会吸收人体内的其他物质，然后排出体外，因为减少了有害物质对人体的毒性作用，所以可以降低肠癌的发病率。
鱼皮花生的选择技巧
1.真正的鱼皮花生是糯米做的，表面有鱼鳞(裂纹)；假的是淀粉做的，所以表面看起来很亮。糯米做的鱼皮花生很松，挤一点(硬)就裂开；假鱼皮花生之所以硬，是因为它是面粉做的，使劲挤也破不了。
2.真鱼皮花生的壳和花生是完(原创版权www.isoyu.com)全分离的，假的是用面粉膨化的，所以花生和壳是分不开的。
3、真正的鱼皮花生，花生很饱满，个头很大；而且假鱼皮花生里面的花生很薄。