红烧鱼块的家常做法属于沪菜，慢慢的流传到全国，如今更是一道家常菜肴。其中鱼块所用的鱼一般都是草鱼，可能因为鲢鱼刺多，鲫鱼小了点吧。相对于整个的红烧鱼来说，烧鱼块要简单了不少，可能这也是做法流传的原因之一。下面我们一起来看看红烧鱼块的做法有哪些？
一、家常菜红烧鱼的做法
红烧鱼总是担心破鱼，先尝尝红烧鱼吧。
食物准备
鱼、葱姜、酱油、蚝油、糖、白胡椒、料酒、盐、蒜苗、味精。
方法步骤
1.将鱼洗净，切成鱼块，放入盆中，加入盐、白胡椒、生姜、料酒，与盐拌匀半小时；
2.在腌好的鱼中加入适量的淀粉，搅拌均匀。锅里放入适量的油，加入鱼块，用小火煎至两面金黄，然后捞出；
3.重新炒锅，热油，爆葱、姜、蒜，然后加入炸鱼块翻炒；
4.将酱油、蚝油、糖、水淀粉、醋、水放入小碗中，倒入锅中，中小火收汁；
5.然后加入味精，将蒜苗炒匀，然后出锅。
技巧
碗汁可以提前准备，配菜可以换。
二、木耳焖鱼的常见做法
食物准备
草鱼、黑木耳、盐、料酒、酱油、姜蒜、醋、干辣椒、花椒、葱花、花椒、白糖、水淀粉。
方法步骤
1.草鱼洗净切小块，加入料酒、盐、酱油、生姜、花椒调味；
2、将黑木耳浸泡后撕成小花备用，锅内放入适量油加热；
3.然后放入腌制好的鱼片，煎至外观金黄，然后捞出沥油；
4、锅中剩余的油，加入生姜和大蒜，干辣椒，翻炒香味，然后加入油炸鱼块；
5.然后加入黑木耳，加入料酒、酱油、盐和糖，撒上胡椒粉，加入适量水；
6.煮至汤汁略稠，加入水淀粉勾芡，大火收汁，撒上葱花。
三、芝麻焖鱼的常见做法
食物准备
鱼、玉米淀粉、洋葱、生姜和大蒜、料酒、熟芝麻、盐、油、糖、酱油、白胡椒和醋。
方法步骤
1.鱼洗净，切成块，用胡椒、葱姜、料酒腌制；
2.鱼块两面都沾有干面粉。锅里的油加热后，将鱼块煎至金黄后捞出；
3.将葱、姜(原创www.isoyu.com版权)、蒜切好，锅里的油爆葱、姜、蒜后加一碗水，然后加入料酒、酱油、米醋；
4、将适量的盐、糖、胡椒煮沸，然后加入鱼块，用勺子舀5分钟左右，加入水淀粉收集汁液；
5.撒上煮熟的芝麻。
技巧
鱼头不要扔掉，可以用来煲汤。