酸菜鱼是四川地区一道民间的家常菜，流传颇广，其酸，辣，鲜，麻，味道复杂，鱼肉嫩滑爽口，当然了还是要做得好才有这些口味与口感的出现，学习酸菜鱼就先要了解酸菜鱼的家常做法，毕竟这是一道家常菜。下面我们一起来看看正宗酸菜鱼的做法有哪些？
一、腌鱼的常见做法
食物准备
草鱼500克，香菜、生姜、大蒜、干辣椒、胡椒、盐、食用油、胡椒、酸菜400克。
方法步骤
1.将酸菜、生姜、大蒜、欧芹和干辣椒切碎；
2.鱼处理好，洗净切成较大的鱼片，然后加入适量的盐、胡椒和生粉腌制一段时间；
3、炒锅放油，炒蒜片，姜末，蒜片发黄时倒入酸菜；
4.然后加入适量的水，加入鱼骨汤，煮沸，加入鱼片；
5.鱼片煮熟后，撒适量胡椒粉即可取出；
6.在煎锅里放一点油，炒香辣椒和干辣椒，把炒好的辣椒油倒在鱼上，撒上欧芹。
二、正宗酸菜鱼的做法
食物准备
草鱼1条，酸菜适量，泡椒少许，花椒1勺，八角1个，鸡蛋1个，葱、姜、蒜，豆芽，千块，白菜、白萝卜适量。
方法步骤
1.将酸菜切成小块，洋葱切成块，生姜切成丝，大蒜切成块，泡椒切成块；
2.将配菜洗净，白萝卜切片，切成千条细条备用；
3.鱼加工好后，切成鱼片，然后加盐，将鸡蛋拌匀，腌制15分钟左右；
4.锅内加入适量油，放入鱼排、鱼头煎至两面发黄，再放入一半生姜，加入开水；
5.大火烧开后，转中火10分钟至汤汁变白，滤出鱼汤；
6.锅洗净，放少许油，放入葱、姜、蒜，将花椒、八角炒熟，再放入酸菜翻炒；
7.锅里放入适量的鱼汤，然后加盐，煮沸，转小火。加入鱼片，做配菜。
三、酸茶粉(原创版权www.isoyu.com)丝鱼的常见做法
食物准备
花鲈600克，金针菇300克，粉丝1条，酸菜300克，干辣椒适量，胡椒粉适量，姜片少许，大蒜，泡椒，芝麻，盐，胡椒粉，料酒，蛋清，油，料酒，少许糖。
方法步骤
1.鱼片洗净后，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、花椒油，腌制15分钟左右；
2、将粉丝用热水浸泡，将金针菇洗净待用，将酸菜切丝，将泡椒切丝，将干辣椒切丝；
3.将油锅加热，加入生姜、大蒜炒熟，加入辣椒、酸菜、花椒炒熟；
4.然后加入鱼骨，翻炒变黄，加入适量水煮沸，再煮10分钟至汤呈白色；
5.然后转大火，加入粉丝，将金针菇烧2分钟，然后取出放在盘子底部，再加入盐和胡椒粉；
6.加入鱼片约2分钟。热烫后出锅，然后把干辣椒、芝麻、辣椒、大蒜的热油全部倒入。
四、腌鱼的制作要领
1.制作泡鱼的酸菜也可以买到四川正宗的泡菜；
2、鱼骨，鱼头先炸，做出来的汤是白的；
3、做腌鱼一般用黑鱼，草鱼比较多；
4.鱼片很容易做。在锅里煮通常不到2分钟，但时间长了就不嫩了。酸菜鱼的制作要点