鱼子是很多人都喜欢的一种东西，不仅仅它的营养非常好，而且味道也不错，好的鱼子是非常珍贵的食材，每年的产出也不会太多。那么这鱼子除了大家所熟知的鱼子酱，还有什么是需要注意的呢？下面我们就一起来看看吧。
一、鱼子酱的做法:鱼子酱
鱼子酱烹饪是吃鱼的传统方式。慢慢煮熟后，鱼子酱的营养成分全部释放出来。
食物准备
鱼子800克，南豆腐500克，青椒2个，生姜5片，大蒜15克，油80克，盐2汤匙，郫县豆瓣15克，剁椒酱10克，料酒15克，醋30克，鸡精少许。
方法步骤
1.鱼子酱洗净沥干，青红椒切圈，大蒜切块，生姜切片，豆腐切小块；
2.将油倒入煎锅，将鱼子酱放入小火上的冷油中，煎至两面金黄，然后放入锅中；
3.将油放入煎锅，放入香椒、姜、蒜，然后倒入锅中，再加入豆腐块、盐、豆瓣、花椒、料酒、醋等。；
4.然后加入适量水，搅拌均匀，煮沸煨25分钟，再加入鸡精调味。
技巧
多加辣椒掩盖腥气，习惯腥而不习惯辣味就不要放。
二、鱼子酱的做法:豆炸鱼子酱
鱼子酱，一道油炸菜，看起来真的很难挑。
食物准备
适量鲜鱼、豆类、葱、姜、蒜、干辣椒、香菇。
方法步骤
1.将豆子、洋葱、姜、蒜切好，将干辣椒切好，香菇切好待用；
2.鱼子酱中放入适量料酒，在蒸笼中放入少许盐，待胶体变淡后取出冷却；
3.锅里放油，炒葱、姜、蒜、辣椒，然后放入香菇翻炒；
4.然后倒入鱼子酱搅拌均匀，加入酱油，炒豆角，再加一些盐。
技巧
再后来，如果想快速油炸，可以提前将豆子焯水，直至煮熟。
三、鱼子酱的做法:红烧鱼
食物准备
鱼子酱、红辣椒、黄辣椒、干红辣椒、盐、酱油、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、水淀粉、茴香籽、花椒、白糖适量。
方法步骤
1.用清水洗净鱼子酱，沥干水分。红、黄辣椒切好，葱、姜、蒜切好待用；
2.热锅，少许油，炒葱、姜、蒜，然后加入花椒、八角、孜然；
3.然后放入干红辣椒翻炒，放入鱼子酱翻炒至金黄色，再煮酱油、醋、料酒；
4.然后加入开水，大火煮沸煨5分钟，再加入盐、胡椒粉、白糖收汁；
5.加入少许水淀粉勾芡，撒上红、黄椒拌匀。
技巧
炒过的金鱼子基本成型，不容易散开。
四、鱼子酱的做法:鱼子酱炒鸡蛋
破鸡蛋，鱼子酱，乍一看有点像鸡蛋炒饭。
食物准备
鱼子酱200g，蒜苗少许，鸡蛋2个，油少许。
方法步骤
1.鱼子酱揭去膜，洗净，鸡蛋碎入碗中备用；
2.炒锅里的油放凉，放入辣椒翻炒，然后放入葱花翻炒干辣椒；
3.(原创www.isoyu.com版权)然后加入鱼子酱翻炒，加入适量料酒翻炒均匀。鱼子酱成熟后，倒入蛋液；
4.加入糖和盐，翻炒，取出前撒上蒜末。
技巧
鱼子酱胆固醇多，有些人应该少吃。