酸菜鱼在川渝地区来说是非常常见的菜肴，俗话说一方水土养一方人，同时也就产出了一些当地有特色的菜肴，在这巴蜀大地上有着许许多多让人为之神往的东西，川菜只是其中之一，酸菜鱼更是沧海一粟。下面我们一起来看看怎样做酸菜鱼？
一、如何在家用酸菜做鱼
食物准备
1草鱼、香菜、姜蒜、干辣椒、花椒、盐、食用油、花椒、酸菜。
方法步骤
1.生(原创版权www.isoyu.com)姜切碎，大蒜切片，酸菜切碎备用；
2.鱼处理好，鱼用盐、胡椒、生粉腌制一段时间，鱼骨用盐、胡椒腌制一段时间；
3.将油放入锅中，加入生姜和大蒜，然后倒入泡菜翻炒，然后倒入适量的水；
4.把鱼骨放进锅里一起煮。煮沸后，将鱼片放入锅中，将鱼片翻白，撒上胡椒粉；
5.在煎锅里放一点油，用小火煎香辣椒和干辣椒，将煎好的辣椒油倒在鱼上，撒上香菜。
技巧
酸菜有咸味，不用盐。
二、泡鱼火锅怎么做
在泡鱼火锅面前，酸菜做鱼的方法差不多，只是鱼片和食材留到最后一次烫。
食物准备
草鱼、酸菜、泡椒、花椒、八角、鸡蛋、葱、姜、蒜、豆芽、白菜、白萝卜，1000块。
方法步骤
1.将酸菜、洋葱、生姜、泡椒、大蒜、萝卜、千条切片；
2.鱼片上撒少许盐，抓匀，拌入鸡蛋，然后腌制15分钟；
3.往锅里加点油。油热后，将鱼头和鱼排煎至两面发黄，然后加入一半生姜，烧开水，用大火煮沸；
4.煮至滚烫发白后，滤出汤汁备用；
5.网锅放少许油，放入葱、姜、蒜、泡椒、八角炒2分钟，再放入酸菜段，炒几分钟倒入鱼汤；
6.然后加入适量的盐调味，再转移到电磁炉或者电火锅上，然后就可以涮鱼片、豆芽、萝卜、千张等食材了。
技巧
食材搭配比较多，参考一般火锅就可以了。
三、如何用酸菜做正宗的鱼
要做出正宗的腌鱼，这种正宗的腌菜是必不可少的，要注意细节。
食物准备
一条鱼，酸菜，泡椒，适量，姜蒜，干辣椒，大葱，料酒，辣椒，鸡蛋，淀粉。
方法步骤
1.鱼洗净，去头尾，去黑膜，切成鱼片、鱼骨备用，用鸡蛋、淀粉、料酒抢鱼片；
2.鱼头打开后，用鸡蛋、淀粉、料酒与鱼尾、鱼骨一起腌制一段时间；
3.锅里放油，爆姜蒜干辣椒，然后放入酸菜、泡椒翻炒；
4.然后倒入肉汤或清水，倒入鱼头和鱼骨，大火煮10分钟，加入料酒和胡椒粉调味；
5.鱼汤煮白后捞出鱼骨和鱼头，然后转小火，加入鱼片，鱼片变白后撒一些葱花。
技巧
黑膜不清洗，煮着会有腥味。