如何吃好香椿

香椿可以提高我们的机体免疫能力，还是美容养颜的圣品，女性朋友们吃一些香椿可以使自己的肌肤更滑润，更光泽，那么你知道香椿怎么吃好吗？

如何吃好香椿

1.春天尽早吃香椿

每年春天谷雨节气前后，香椿芽可以做成各种菜肴。不过早春吃香椿还是有必要的。4月中旬以后，大部分地区香椿芽中硝酸盐含量超标。

也就是说，香椿芽越嫩，硝酸盐越少，在以后的贮藏中产生的(原创版权www.isoyu.com)亚硝酸盐就越少。

2.尽量不要油炸或腌制香椿

很多人喜欢吃油炸香椿鱼或者盐香椿两三天再吃，这是一种非常不安全的吃法。

油炸香椿含油量过高，但腌制香椿后，亚硝酸盐含量会迅速上升，在三四天内达到峰值。

所以腌制前要焯水，可以大大降低硝酸盐含量。在沸水中焯水1分钟左右，可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

最安全的方法是将焯水后的香椿腌制两周，待亚硝酸盐含量降低后食用。

3.这个仓库又长又安全

将采收的香椿直接放入70℃左右的热水中，无需清洗，热水应完全淹没香椿。

在烫的过程中，需要快速翻转，使香椿受热均匀，取出放入冷水中及时冷却，然后取出沥干，摊干表面的水和热，然后包装，用保鲜袋包裹，拧紧密封，放入冰箱的冷冻室，可以延长储存时间。

4.香椿也有绝配和死敌

1)和富含维生素c的食物一起吃。

富含维生素C的食物能有效阻断亚硝胺的形成。许多新鲜蔬菜和水果富含维生素C，如青椒、苦瓜、大枣和猕猴桃。

2)不要和这些食物一起吃

香椿和花菜不能一起吃。香椿富含钙，花菜中的化学成分会影响钙的消化吸收。所以香椿不适合和花菜一起吃。

香椿和黄瓜不能一起吃。黄瓜含有维生素C分解酶，会破坏香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，大大降低营养，所以香椿和黄瓜不宜同吃。

吃香椿的注意事项

刚从树上摘下来的香椿亚硝酸盐含量较低，但收获后，在室温贮藏或运输过程中，亚硝酸盐含量会大大增加，而我们吃的香椿大部分是在到达餐桌前放置和运输的，因此为了降低亚硝酸盐含量，应尽可能缩短储存时间。

其次，吃香椿之前，一定要用开水烫一下。有数据显示，冷水冲洗浸泡后的香椿亚硝酸盐含量基本不会降低。用15%或30%的盐水，用开水烫过的香椿亚硝酸盐含量只有4.4mg/kg，所以要吃用开水烫过的香椿。

香椿炒鸡蛋是我们最常见的吃法之一。很多朋友认为油炸过程也是高温加热的，所以香椿不用煮。其实没有烧焦的香椿炒蛋，但是每公斤香椿炒蛋的亚硝酸盐含量是1.5 mg，相对要低很多。

为了保存香椿这种独特的时令蔬菜，很多朋友喜欢在吃之前给香椿加盐。腌制香椿后，亚硝酸盐含量会大大增加，尤其是三四天。建议大家腌制前先焯水，时间一定要在食用前一周以上。