水煮鱼片如今已经是文明遐迩，可是它的历史却只有短短30来年的时间，重庆的师傅借鉴水煮肉片，水煮牛肉等菜名，研制出了水煮鱼片，看它这么短的时间就能风靡全国，其美味那就可想而知了，而且在川渝一带基本上家家户户都掌握了水煮鱼片的家常做法。
首先，鱼的选择
一般来说，任何鱼都可以，但每种鱼都有自己的特点。常用的鱼有草鱼、鲈鱼、鲱鱼，各有各的营养，可按洗选。
注意饮食
1.水煮鱼是一种高蛋白高热量的食物。虽然在较冷的季节吃一些高能量食物是好的，但要注意蔬菜和水果的搭配，以免造成维生素缺乏；
2.很多人煮了鱼，第二天排便不畅。那是因为太辣了。这个时候，最好多喝茶。如果有萝卜，可以吃一些通风；
3.有些人吃了水煮鱼后可能会生气，因为这些食物主要是湿的，容易痰热。应该用菊花茶溶解。同时，如果冬天经常吃水煮鱼，每天至少喝1升水，以缓解内热。
二、水煮鱼片的常见做法
食物准备
草鱼、干辣椒、胡椒粉、八角、生姜、大蒜、小葱、2勺豆沙、1个鸡蛋、1000块、一点豆芽。
方法步骤
1.草鱼去鳞，切鱼片，鱼头、鱼片、鱼排分开；
2.烧锅里的油。油热后，放入鱼头、鱼排、鱼尾中，至两面发黄；
3.加入姜片和开水。大火煮沸后，继续用中火煮约10(原创www.isoyu.com版权)分钟，直至汤呈白色；
4.滤出汤汁备用，鱼片加入盐、料酒、蛋清，腌制15分钟；
5、葱蒜切碎，生姜半片、半切碎，豆沙切碎待用；
6.取锅，倒入适量的油，加入八角、半椒和蒜末、姜末，炒豆瓣酱；
7.然后加入之前滤出的鱼汤，煮开，再加几千块煮开；
8.然后加入豆芽，加入适量的盐，将豆芽和几千块取出放入碗中；
9.将鱼片放入锅中，用筷子摊开。鱼片丢了，就拿出来，从碗里放出来；
10.然后把剩下的蒜末撒在碗里；
11.再拿一个锅，把油烧开，加入干辣椒和剩下的辣椒，用小火加热成红油，倒在鱼片上，撒上葱花。
第三，简单版的水煮鱼片
食物准备
鲈鱼1条，豆芽500g，姜片适量，蒜片适量，豆瓣适量，蒜片适量，干辣椒5个。
方法步骤
1.将蒜末洗净，切成段。鱿鱼洗净，去掉中间刺和小刺；
2.准备豆芽、切好的姜片、蒜片、干辣椒、豆瓣；
3.将豆芽放入锅中煎熟，放入锅底；
4、从锅里，放油，炒辣椒，干辣椒，然后加入豆瓣酱，炒，然后加水；
5.将鱼头和鱼排倒入锅中煮10分钟，然后加入鱼片；
6.煮3分钟左右，加入蒜末，然后放在盘子里。