鱼是很多朋友的爱，但是要想做好一道鱼却并非那么容易，很多朋友抱怨煎鱼煎得不好，弄不好就要粘锅了，那么你知道煎鱼怎么不粘锅吗？
炸鱼为什么不粘锅
1.锅是煎鱼的法宝。炸鱼之前一定要选好锅，清洗干净晾干，然后加热沥油，旋转锅，把锅周围的油翻过来，加热均匀。油加热后，把鱼放进锅里。火一定不要烈，要中等。过一会儿，鱼皮会变黄，然后翻过来。这样的话，鱼就不会粘锅了。油不热就放鱼，容易让鱼皮粘锅。
2.把锅洗干净晾干，然后加热。在锅底涂上姜汁，然后沥干油。油热了，把鱼放进去炸。不会粘锅。
3.油热了就倒油。油热了，放少量白糖。当白糖变成微黄时，把鱼放进去。放第二个的时候，不需要加糖。炸鱼既不粘也不好吃。
4.将鱼洗净(大鱼可以切成块)，蘸上薄薄的一层面粉，锅里的油热了，把鱼放进去炸至金黄色，然后翻面。这样炸出来的鱼块完整，不会粘锅。
5.将鸡蛋打碎倒入碗中，然后将洗净的鱼或鱼块放入碗中，用鸡蛋汁包裹鱼，然后在热油锅中油炸。这样炸出来的鱼不会粘锅。
6.油炸前，先用精盐和料酒腌制鱼或鱼块，然后放入油锅中，使鱼皮不粘锅。
7.在鱼身上抹少量油，加热油锅后换小火。任何鱼都可以煎得很好，褐色，完整，永远不粘锅。
8.煎鱼的时候，如果能在鱼身上涂点醋，也能防止粘锅。
炸鱼有秘诀:鲜鱼，火锅，少油，温火，少搅(原创版权www.isoyu.com)。
放锅后放1-2片生姜在油里，煎鱼的时候不容易粘锅脱皮。为了避免鱼粘锅，有些人在煎鱼的时候习惯用一层生粉包裹鱼。我建议你改变这个习惯。这样鱼就不会粘锅，味道都在外面，鱼的味道就不会出来了。
另外，鱼是烹饪中很难掌握的材料，温度是成败的关键。很多人要么破皮要么粘锅炸鱼。如果你煎鱼，你需要更多的油和足够热的油来使它变脆和干燥。炸鱼需要火锅，少油，温火。
这是煎鱼的秘密，也是唯一的方法。如果因为害怕不熟悉而一直翻来覆去，那就弄巧成拙了，三两下就生涩得认不出来了。在这之前，你必须等锅热了再放油，把鱼擦干，然后用小火煎。不要推着翻。不用锅的话，只是偶尔倾斜一下锅，让火力均匀受热，控制火力不要太猛。
如果只吃炸鱼(不是炒鱼做饭)，炒十分钟左右，然后翻过来。这时候肉熟了，中间的汁还能留着。如果锅铲碰到了，就太多了。其实，有人因为怕不熟，提前在鱼身上画刀口，也不是什么高明的方法。鱼一旦剖开，汤很容易流失，干炸鱼最好不要太大。
还有，如果要做鱼的话，在这之前一般都是炸鱼，不过要稍微炸一下。炸鱼不能两面都烧成褐色再烧。你烧了，老鱼就乱成一团了。