目前，海鲜越来越受大家的欢迎，除了在餐厅吃海鲜，人们更多的是将食材买回家烹饪，下面我们来和大家分享下海鲜的做法大全。
海鲜实践的完整集合
[辣炸蛤]
配料:蛤蜊150克，青椒1个，鲜辣椒2个，大蒜2瓣，葱白(或葱)20克，生姜5克，豆豉10克，鱼露1汤匙，绍兴酒1汤匙，酱油1茶匙，香油少许。
制造步骤:
1.青椒切块，鲜椒切块，大蒜切碎，葱白切片，姜丝，豆豉泡一会儿水，沥干备用
2.蛤蜊吐沙洗净后，放入沸水中煮至蛤蜊全部开口，沥干水分备用
3.取一个小碗，将所有调料放入碗中，制成酱料备用
4.锅内放入适量油，加入青椒、鲜小辣椒粒、蒜末、葱、姜、豆粕翻炒
5.加入蛤蜊，翻炒几下
6.将准备好的酱料煮熟，翻炒几下锅，将蛤蜊均匀蘸酱，然后出锅装盘。
【酱香海螺】
材料:两个大贝壳(每个重约600克)和一点葱花。
调料:一品鲜、味精、白糖、色拉油、香油。
练习:
1.大海螺煮熟后，挑出螺肉，切掉螺尾，将螺头切片备用。
2.将贝壳洗净，焯水，趁热放在盘子里。
3.锅里放入少量色拉油，加入蜗牛片，一片新鲜的，味精和白糖，快速翻炒均匀，倒入少量芝麻油，搅拌均匀，然后装盘，撒上一点葱花。
【脆皮瓜炒海螺】
食材:一个350-400g左右的海螺，两个日本小瓜，一个小泰国辣椒圈。
调料:盐、味精、湿淀粉、色拉油、香油、胡椒粉。
练习:
1.挑出蜗牛肉，洗净，切掉尾巴，把蜗牛头切片备用。
2.黄瓜洗净，切片，用盐腌制，倒掉水分，用重物压一夜，直到水分尽。
3.把油烧到40%的热度，放入螺杆给油，倒掉，沥干。
4.剩下的油留在锅里，舀入少量开水，加入盐，倒入黄瓜片，翻炒至7%成熟，然后倒出。
5.加入油、黄瓜片、蜗牛片、泰椒圈，用盐和味精搅拌均匀，搅拌均匀，用淀粉、辣椒、香油搅拌均匀。
【葱油海螺丝】
配料:一个大海螺(500克以上最好)，绿豆芽50克，葱丝少许，红辣椒丝少许。
调料:蒸鱼酱油，自制葱油。
练习:
1.把蜗牛肉挑出来，洗净，切掉尾巴，把蜗牛头切成薄片备用。
2.绿豆芽用少许油性盐水炒至九成熟，放在盘底。
3.将海螺片放在栅栏上，放入沸水中焯水2-3秒，然后放在豆芽上。
4.将葱丝和红辣椒丝放在面条上，倒入自制的热葱油，倒入蒸鱼酱油。
自制洋葱油:
将色拉油2500克烧至30%的热度，加入葱白500克、葱片250克、葱头干150克，文火煮至香气溢出，使油的颜色不至于太黑。
(www.isoyu.com原创版权)
【鲜宝料人参拌饭】
材料:1个中等大小的新鲜鲍鱼(约200克)，1个分布均匀的辽沈(120头)，150克米饭，2个小棠菜和1个鸡蛋。
调料:盐、鸡粉、鲍鱼汁、湿淀粉、色拉油、鸡油。
练习:
1.挖出鲍鱼肉，取出内脏，用百洁布擦洗鲍鱼，切成小块备用。
2.将辽沈切成小块备用。
3.小棠的菜肴被改成了刀，只有胆囊部分的菜肴需要以后使用。
4.把鸡蛋打碎备用。
5.锅下放色拉油，米饭煮熟。翻炒后，慢慢注入蛋液，翻炒至每粒米都沾满蛋液，然后加入盐和鸡粉，翻炒，晾干，舀入容器。
6.小棠菜是用油盐水煮，然后放在炒饭上。
7.辽沈五谷溺死，浇尽；鲍鱼粒上油。倒上来沥干。
8.锅内放入适量鲍鱼汁，加入辽沈颗粒和鲍鱼颗粒，烧一会儿，然后勾芡，倒入适量鸡油拌匀，然后倒在米粉上即可食用。
【翼汤过桥鲍鱼】
材料:两个鲍鱼(每个重约400克)，一个西红柿和一点葱花。
调味:盐和鸡粉适量，翅汤1000g。
练习:
1.挖出鲍鱼肉，清理内脏，用百洁布清洗鲍鱼，切成薄片，放在盘子上；鲍鱼壳焯水后，放在盘子里。
2.西红柿洗净，打开八次，用另一个盘子端着；将翅汤加热，用盐和鸡粉调味，然后放入高层容器中，跟着鲍鱼片上桌。
3.将鲍鱼片和番茄片在客人面前分成碗，再将翅汤煮开，倒入碗中，撒上葱花即可享用。
[炸虾]
配料:虾1公斤、姜3片、葱1根、盐1茶匙、酱油1茶匙、料酒1茶匙、白糖半勺、植物油适量。
练习:
1.虾挑虾线，切掉虾枪、虾须、虾脚，洗净后沥水；
2.将油放入锅中，油热后加入虾，油炸至虾壳酥脆，去油；
3.锅内留适量基础油，炒姜片、葱花；
4.加入炸虾，翻炒一会；
5.加入盐、糖、料酒、酱油和适量水，大火煮沸；
6.快速翻炒直至汁液收集。关火后撒上葱。搅拌均匀即可食用。
[元宝虾]
配料:8只大虾，2勺白糖，3勺水，1勺蜂蜜，2勺白醋。
练习:
1.虾处理:切掉虾须和脚，虾洗净，然后从头到尾在虾腹部拉一刀。
2.炸虾:根据大小分批(数次)油炸20秒左右，再成型为元宝型。全部煎好后，再煎30秒左右。
3.制汁:将水和糖放入锅中使糖融化，保持糖浆粘稠，加入蜂蜜煮沸，加入白醋和酱油。
4.将油炸虾倒入汁锅，搅拌均匀，取出。
小把戏
1.它可以由对虾和其他虾制成，但不能由斑节对虾制成。泥肠太厚，处理会毁容。
2、汁液要浓，炸虾不会变软。