醉虾是上海以及宁波一带的一道特色传统名菜。顾名思义，就是把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉了。把冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香，下面我们来看看醉虾怎么做好吃。
如何让醉虾好吃
练习1
配料:酱油适量，大虾10只，黄酒100ml，绍兴酒30ml，姜汁10ml，香油半勺，香菜少许。
练习:
1.将虾洗净，然后去掉虾丝和脚。
2.将洗净的虾放入碗中，与姜汁和葡萄酒混合。
3.烧热一锅水，大火烧开，蒸8分钟。
4.取出后倒入香油。加入适量酱油，撒上香菜。
练习2
配料:白刺300克、姜片5克、水300㏄、山药4片、枸杞3克、红枣5克、盐1茶匙、糖1/4茶匙、绍兴酒3茶匙。
练习:
1.所有中药材加水，放入沸腾的蒸锅蒸20分钟左右，取出冷却。
2.将白刺虾洗净，加入姜片，在沸水中煮2分钟至熟，捞起沥干。
3.将练习2中的唐古特白刺加入练习1中。
4.加入所有调味料，拌匀。腌制30分钟左右。
练习3
材料:200克活斑节对虾。
调料:孜然粉5g、五香粉5g、食盐8g、干淀粉10g、干顶茉莉花茶10g、泸州老窖150g、蒜米(原创版权www.isoyu.com)10g、青椒10g、红辣椒10g、色拉油25g、锡纸1片。
练习:
1.将活虾洗净，控制水分，用剪刀剪去虾须，放入100克泸州老窖腌制15分钟。
2.将腌制好的虾取出，用竹签从头到尾穿好，然后用干淀粉包裹虾，放入加热到50%的色拉油中炸90秒，取出后控油。
3.锅内放入色拉油20克，蒜米、青椒、红辣椒七成热时大火翻炒，然后加入孜然粉、五香粉、盐、花茶、炒虾中火翻炒2分钟后出锅。
4.把竹签用锡纸包起来，放在盘子里。周围倒50克老窖酒。上菜时用打火机点燃葡萄酒。
制造密钥:
1、虾一定要炸脆，可以带皮吃，可以增钙。
2.如果没有泸州老窖，就必须换成高档白酒。
3.虾米一定要喝够时间，这样香味才会浓。
练习4
材料:中小型活河虾500克，花雕酒500毫升，冰糖150克，盐3汤匙，酱油2汤匙，胡椒粉30克，鸡精1茶匙，葱花5克，干姜散3片，话梅3片，香菜几片，枸杞几片。
练习:
活河虾洗净沥干。
锅内烧开一碗水(约250ml)，加入花雕酒、葱、姜、冰糖、盐、酱油、花椒、话梅，改用中火，再次煮沸，加入鸡精，熄火冷却。
取一个合适的容器(最好盖上盖子)，将凉的花雕调味液泡入河虾中。
在这个过程中，一定要注意河虾会活蹦乱跳。最好及时用盖子或平板封住容器口，放在室外5度左右或冰箱内，浸泡2-3天，取出后再食用。