植物嫁接就是将一个优良品种的芽或枝，移接到另一个生长健壮并且对当地自然条件适应性更强的植株上，使之成为一个新的优良植株品种的实用方法。作为人工繁殖的一种方法，植物嫁接已普遍应用于果木、蔬菜、花卉、风景植物等。
嫁接有(原创版权www.isoyu.com)很多好处。最早应用于花卉果树，能保持花卉果树的优良品质。嫁接花可以开花早，果树可以结果早。嫁接可以提高植物的抗寒、抗旱、抗病虫害能力，提高果实品质。
嫁接技术是目前应用比较广泛的一项成熟技术，尤其是在蔬菜生产中。1998年，日本91.1%的西瓜、78.7%的黄瓜、57.1%的茄子和40.8%的番茄都采用了嫁接苗。在韩国，温室西瓜和甜瓜100%嫁接，温室黄瓜70%嫁接，最常见的室外西瓜和甜瓜80%以上嫁接。在我国北方，温室黄瓜嫁接成活率达95%以上。