我们都知道衡水老白干是一个有着上千年历史的白酒，是我们日常生活中经常饮用的一种酒，接下来让我们一起去了解一下衡水老白干吧！
衡水特制老白干是河北地方名酒之一，居该省清香型白酒之首。衡水老白干酒有着悠久的酿造历史，据文字记载可追溯到汉代（公元104年），知名天下于唐代，正式定名于明代，并以“醇香清雅、甘冽丰柔”着称于世。衡(原创www.isoyu.com版权)水老白干酒的酿造生产1900年基本上没有间断。老白干河北市场是衡水老白干的根据地市场。老白干酒厂成为年产白酒数万吨的大型酒业集团。配料要求均匀，将原料润湿后分成三堆，分别配醅，9-10缸酒醅配一甑，配料与加辅料分别进行，以免原料被包入辅料硬壳中，使原料不能充分吸收底醅的酸量和水分，影响糊化和发酵。
衡水特制老白干是河北地方名酒之一，居该省清香型白酒之首。衡水老白干酒传统的酿造工艺世代流传。衡水老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。
她以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。2021-09-28 的衡水老白干人在秉承传统酿造工艺的同时，不断研究探索与完善，确立了一套完整的工艺，使产品质量日臻稳定，从而使衡水老白干酒以其典型风格与浓香、酱香、清香型等白酒共立于中华酒林。
衡水老白干自古享有盛名。明代、衡水酒有“隔墙三家醉，开坛十里香”之誉。据传，明嘉庆年间建造衡水木桥时，城内有家“德源涌”酒店，很有名望，建桥工匠常到此聚饮，饮后赞曰：“真洁，好干！”后取名：“老白干”。所谓“老”，是指历史悠久；“白”，是指酒质清澈；“干”，是指酒度高，达67度。其味“闻着清香，入口甜香，饮后余香”。
怎么辨别衡水老白干真伪
真品特征：
1、“三孔桥三片云”形“衡水”牌注册商标印刷精致，图案清晰。
2、整个商品标签文稿清晰，商标、厂名、厂址、条形码等内容清楚完整。
3、有荧光防伪标志，蓝色湿润白字隐去防伪标志或易碎纸，加热显字防伪标志。
4、标签背面或盒盖内有13位生产批号。
5、真品为纯粮酿造，饮之甘畅柔合，属老白干香型。
要是喝的话首先：观
将衡水老白干酒倒在通明的玻璃杯中，杯中不能有油污，从衡水老白干酒杯旁边面看，衡水老白干酒晶亮透亮，质感细腻，无沉淀物、无污浊，从衡水老白干酒杯内壁看，衡水老白干酒珠能挂杯。
其次：闻
将衡水老白干酒杯放在鼻子前，闻数秒钟，有一股衡水老白干酒香，缓缓送入鼻腔，衡水老白干酒香有一种旋绕绵延不断的感受，衡水老白干酒香继续时间长，香味安稳。
再次：品
用嘴唇触摸衡水老白干酒杯，品一点点，不要急于下咽，衡水老白干酒香敏捷充溢口腔，感受很丰满，1-2秒钟后，鼻子里有共识香味，捎带甜美的感受。
第四步：回味
第二种鉴别方法：将衡水老白干酒咽下，感受衡水老白干酒回味悠长，衡水老白干酒香继续，有味。要是去买的话，先是通过识别注册商标，正宗的衡水老白干注册商标是“衡水牌”，仿冒品不是“衡水”商标。
第二种鉴别方法是正宗衡水老白干是“中华老字号”，仿冒品是没有的。
第三种鉴别方法是正宗衡水老白干是“老白干香型”，仿冒品多标的是清香型或浓香型。
第四种鉴别方法是通过“衡水老白干”这五个字，“衡水老白干|”是我国有名书法家书写的特有书体，这五个字是经过国家专利委员会审核通过的专有字体，仿冒品中这五个字写法不同。