金针菇，学名毛柄金线菌，因为其菌柄细长，就像金针菜，所以就称金针菇，金针菇是家庭常食用的一种食材，有很高的药用作用，在降低胆固醇及缓解疲劳还有提高身体免疫力有很好的疗效。下面我们一起来看看金针菇怎么做好吃？
一、凉拌金针菇的家常做法
食材准备
金针菇200克，黄瓜1根，蒜1瓣，香油3克，生抽3克，醋5克。
方法步骤
1.黄瓜切成细丝。
2.金针菇去除根部，洗净倒入开水锅中焯一下捞出待用。
3.蒜切成末，再将生抽、香油(www.isoyu.com原创版权)、醋、蒜末倒入碗中做调料汁。
4.碗中放入金针菇、黄瓜丝，然后倒入调料汁拌匀即可。
二、红椒凉拌金针菇的家常做法
食材准备
金针菇150克，黄瓜、红椒各50克，盐、白糖、醋、味精，蒜末、姜末、葱丝各适量。
方法步骤
1.金针菇去根，洗净，放沸水锅里焯熟，捞出沥水。
2.黄瓜洗净，切成丝；红椒去蒂、籽，洗净，切丝。
3.盐、白糖、醋、味精、蒜末，姜末加少许凉开水调成味汁。
4.将金针菇、黄瓜丝、红椒丝、葱丝放入盆中，倒入味汁拌匀即可。
三、什锦凉拌金针菇的家常做法
食材准备
金针菇200克，黄瓜1根，熏火腿、胡萝卜各适量。芥末、生抽、盐、白糖各适量。
方法步骤
1.黄瓜、胡萝卜分别洗净，和熏火腿一同切丝；金针菇剪去根部，洗净，沥干备用。
2.胡萝卜丝、金针菇一同入沸水中汆烫30秒，捞出，滤水。
3.将所有调料混合拌匀成调味汁。
4.将所有材料混合，淋上调味汁，拌匀即可。
小贴士
1.金针菇要去掉老根，否则影响口感。
2.金针菇一定要焯烫熟，生的金针菇含有秋水仙碱，食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激。
四、菠菜凉拌金针菇的做法
食材准备
菠菜200克，金针菇180克。彩椒50克，蒜末少许。盐3克，鸡粉少许，陈醋8毫升，芝麻油、食用油各适量。
方法步骤
1.洗净食材，金针菇去根部，菠菜切段；彩椒切粗丝。
2.锅中注水烧开，加少许食用油、盐，倒入菠菜，煮至食材熟软后捞出，沥干；再倒入金针菇、彩椒丝，煮至食材熟软后捞出，沥干。
3.取一个干净的碗，倒入焯煮过的菠菜，再放入金针菇和彩椒丝，撒上蒜末，加入少许盐、鸡粉，淋入适量陈醋，滴上少许芝麻油，搅拌至食材入味即成。
小贴士
金针菇含有的人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增长身高、增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。