鱼香肉丝是一道大众比较喜爱的川菜，鱼香是川菜传统味型之一，成品具有鱼香味，但这鱼味并不是来自鱼，鱼香肉丝的做法是简单的，不简单的是鱼香肉丝的配料，只有配料的讲究才能做出好吃的鱼香肉丝。下面我们一起来看看鱼香肉丝的做法有哪些？
鱼香肉丝的家常做法一
食材准备
里脊120克，冬笋75克，木耳50克，葱5克，姜5克，蒜10克，泡红椒20克，糖3茶匙，醋2茶匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，淀粉1/2茶匙，水3汤匙。
方法步骤
1、猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟；
2、冬笋、木耳切丝，泡红椒切末，葱姜蒜切末；
3、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁；
4、热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用；
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5、锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油，再下葱姜蒜末炒香；
6、下入冬笋丝和木耳丝翻炒，然后倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可。
小贴士
如果没有泡红椒，用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。
鱼香肉丝的家常做法二
食材准备
木耳，青椒，胡萝卜，猪廋肉，郫县豆瓣酱，蒜，姜，葱，醋，白糖，料酒，盐，花生油，湿淀粉，酱油。
方法步骤
1、将猪瘦肉切丝，用少许料酒，盐，淀粉腌片刻；
2、胡萝卜切丝，青椒切丝，木耳发好后切丝，葱姜蒜切末待用；
3、用碗，放入白糖，醋，酱油，料酒，盐，水淀粉调和成汁待用；
4、炒锅烧油，放入葱姜蒜爆香，倒入肉丝炒散；
5、加入一勺豆瓣酱，铲锅翻拌，炒出红油，加入木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝炒熟；
6、最后倒入调好的鱼香汁，炒匀，撒上葱花即可出锅。
鱼香肉丝的家常做法三
食材准备
胡萝卜，木耳，里脊，青红椒，泡椒，醋，盐，糖，酱油，料酒。
方法步骤
1、将胡萝卜，木耳，青红椒洗净切好；
2、葱姜蒜，泡椒切碎待用，里脊肉切丝，用盐，料酒，淀粉腌20分钟；
3、锅中烧油，下入葱姜蒜，小米辣炝锅，然后下入肉丝滑炒至变色捞出备用；
4、分别倒入胡萝卜丝，木耳丝，青红椒丝，炒至断生，然后倒入肉丝同炒；
5、最后加盐，糖，白醋，酱油调味即可。
鱼香肉丝的做法提示
1、肉一定要提前腌制，这样才够入味；
2、用郫县豆瓣炒出红油来炒才够正宗，碗汁提前调好比较好；
3、泡椒是鱼香肉丝中比较重要的原料，提供酸辣味。