牛杂的做法包括咖喱牛杂、麻辣土豆焖牛杂、清汤萝卜牛杂汤和咖喱牛杂鸡腿菇汤，咖喱牛杂鸡腿菇汤需要准备的食材有鸡腿菇、大葱、姜、蒜、咖喱粉、干辣椒、盐、鸡精、高汤。
一、牛杂的做法：咖喱牛杂
食物主材
牛杂
食物辅料
小号土豆、葱、、姜片、油、水、咖喱粉、盐、蚝油、老抽 、糖、料酒、鸡粉
制作步骤
1、将牛杂洗净切块，土豆去皮洗净切块。
2、将牛杂放到开水中，焯水后捞出。
3、将锅烧热，倒入适量的油，放入姜片爆香，在倒入牛腩炒至变色。
4、将咖喱粉、盐、蚝油、老抽 、糖、料酒、鸡粉分贝放入锅里，翻炒均匀。
5、加入适量的水，倒入切好的土豆，用小火慢煮2个小时。
6、煮至牛杂软熟，放葱段，即可关火盛出。
二、牛杂的做法：麻辣土豆焖牛杂
食物主材
牛杂、土豆
食物辅料
花椒、辣椒、姜片、油、麻油、葱花、秘制红烧汁、水、盐
制作步骤
1、将土豆去皮洗净切块，牛杂洗净切块，生姜切片备用。
2、将牛杂放在水里焯一下，捞出备用。
3、热锅热油，倒入姜片翻炒，再把焯过水的牛杂倒入炒锅里和姜片一起翻炒。
4、把所有调料和花椒、辣椒放入锅中，加适量的水，用小火焖煮。
5、另起一口锅，倒入油烧热，把土豆块煎至微黄待用。
6、当牛杂焖软的时候，加入煎过的土豆，继续焖煮。
7、所有材料煮至汤汁九成干，土豆变粉就可以了。
8、在吃热辣辣的土豆牛杂时，淋点麻油，下点葱花即可。
三、牛杂的做法：清汤萝卜牛杂汤
食物主材
牛杂、白萝卜
食物辅料
姜、胡椒粉(www.isoyu.com原创版权)、八角、指天椒、盐
制作步骤
1、将牛杂洗净浸泡一下，中间多换几次水，达到去除牛杂中的血水，然后再烧开水焯一次水。
2、将焯过水的牛杂放到电压力锅中，加入姜片、胡椒粉、八角，加入水（可以更具自己的喜好加水）炖煮。
3、在煮牛杂的时候，可以吧罗盘去皮切成自己喜欢的大小块。
4、当牛杂用电压高压好以后，倒入切好的萝卜，放一个干辣椒，盖上盖在煮10分钟。最后就是向锅里加入鸡精、盐进行调味就可以了。
四、牛杂怎么做：咖喱牛杂鸡腿菇汤
食物辅料
鸡腿菇、大葱、姜、蒜、咖喱粉、干辣椒、盐、鸡精、高汤
制作步骤
1、将鸡腿菇洗净切成丝。
2、锅里倒少许油，放入葱、姜、蒜爆香。
3、加入干辣椒翻炒，倒入熟牛杂，翻炒一下。
4、加入高汤炖煮。
5、将用另一口锅，将鸡腿菇焯水，捞出沥干备用。
6、把焯过水的鸡腿菇放入牛杂汤锅里，加入盐、鸡精、咖喱粉调味，大火烧开即可。