西湖牛肉羹，仅仅用牛肉、鸡蛋、香菇就做出来的鲜美异常的羹汤。因为材料的简单、便宜，所以西湖牛肉羹在江南是非常普通的家庭菜谱，属于江南传统名菜，深受普通老百姓的喜爱。下面我们一起来看看西湖牛肉羹怎么做好吃？
一、西湖牛肉羹怎么做好吃
食材需要
牛肉1小块，鸡蛋2个，香菜2棵，香菇3朵，水淀粉适量，盐1小勺，胡椒粉适量，鸡精1小勺。
方法步骤
1、将牛肉块剁成小粒状，香菇去根洗干净切成小粒，香叶只要叶。
2、锅中放入清水，冷水下入牛肉粒，水开后盛出。
3、洗净锅重放水烧开，放入牛肉粒，再加入香菇粒，水看I啊后5分钟加入盐、鸡精。胡椒粉，勾入薄芡。
4、鸡蛋只取蛋清，倒入碗中，将刚在准备好的牛肉羹倒入盛有蛋清的碗中，迅速搅拌均匀。
5、最后加入香菜即可。
烹饪技巧
1、各个食材的分量把握好，汤看起来才均衡。
2、这道汤格外鲜美，只要用盐，胡椒粉就可以了。
3、牛肉事先腌一下吃起来口感会更嫩。
二、西湖牛肉羹的家常做法
食材需要
豆腐200克，牛肉200克，香菇100克，水淀粉适量。蛋清3个，盐适量，鸡精适量，香菜适量。
做法步骤
1、牛肉切成小丁，豆腐也切成小丁，香菇处理干净后也切成小丁，香菜切段。
2、牛肉丁放入冷水锅中，焯一下，用清水洗净浮沫。
3、锅中重新烧水，放入准备的菜丁和牛肉丁，加入少量的鸡精。
4、鸡(原创www.isoyu.com版权)蛋洗净，只要蛋清，打散后，倒入锅中，用筷子搅拌。
5、勾入水淀粉，撒上香菜末即可。
小贴士
1、这个汤药清谈可口，所以牛肉不要太肥的。
2、香菇和香菜都要切的极细碎，这样它们菜可以浮在汤上菜好看。
3、牛肉不要煮太久，煮老了就不好吃了。
4、植物性蛋白跟动物性蛋白一起吃，吸收更好，所以推荐加豆腐。最好是嫩豆腐。