中国作为在全球最会享受美食的国家，每一道食材都会物尽其用，不会有一点的浪费，而牛肉最为中国人常见的食材，也是有很多的做法的，而麻辣牛肉干也是很常见的一种风味小吃，而麻辣牛肉干的做法也是很简单，在制作环节上也是很容易上手的。下面我们一起来看看麻辣牛肉干的做法有哪些？
麻辣牛肉干做法大全之一
食材准备
主料：牛后臀或者牛大腿一块（600克）
调料：色拉油、花椒、老抽、香醋、花椒粉、辣椒粉、白糖、白芝麻、香叶、生姜、大葱、麻油、红油辣椒、味精
厨具：炒锅
麻辣牛肉干制作步骤
1、将牛肉切条，值得注意的是，在制作的过程中因为牛肉是会缩水的，所以在切牛肉的时候，要切粗一点，食指大小就可以了。
2、。将生姜(原创www.isoyu.com版权)等切，然后将牛肉条、生姜、香叶、花椒等下清水锅中，用大火煮开等过3分钟再用小火继续煮20分钟左右，待牛肉条熟后加一勺的盐调味（可根据自身爱好添加），然后再将牛肉捞起沥干。
3、将炒锅洗净，导到入适量的色拉油，等油烧制七分熟的时候下入沥干的牛肉条，开中小火炸，等到牛肉条炸酥之后，捞出沥油。
4、炒锅复置火上，再加入色拉油（约20克左右）烧制五成熟，将姜片、葱段超出香味，到入适量的牛肉汤、加适量的精盐、白糖烧沸，然后下沥干油的牛肉条加热至亮油（没有多余的水分）。
5、最后起锅后，根据自己的口味放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷就可以装盘了，装盘之后在上面撒上一些白芝麻就可以了。麻辣牛肉干就制作完成了。
麻辣牛肉干做法大全之二
这种做法是四川普遍的做法，可以很好的健脾开胃
食材准备
主料：牛后腿肉一块（600克）
调料：葱段、姜片、白芷、凉姜、肉蔻、桂皮、香叶、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陈皮、黄酒、盐、白糖、相除、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻
厨具：炒锅、蒸锅
四川麻辣牛肉干制作步骤
1、把草果、桂皮等砸破，然后把香料葱姜等分成两份，一份放在牛肉里面用作腌料。
2、然后将鲜牛肉不要清洗直接进行腌制（介意的朋友可以清洗一下），然后在肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许的酱油和黄酒等拌均匀，然后用保鲜膜包好后，让入冰箱里面冷藏腌制10个小时以上。
3、将腌制好了的牛肉取出，腌制牛肉用的香料和汤汁等不要倒掉，可以留作备用，然后拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸，蒸过大概25-30分钟就可以了。
4、牛肉蒸好取出有，蒸牛肉渗出的汤汁怒要倒掉，可以与腌料的一起留作备用，将蒸好的牛肉晾凉晾透，然后用刀顶刀切成薄片。
5、然后将色拉油倒入锅中烧至六成熟的时候下入牛肉炸，当牛肉炸成琥珀色后捞出，注意不要炸糊了。
6、炒锅中留一些底油，下另一半的香料、葱姜、陈皮等炸香，然后倒入腌料和蒸牛肉渗出的汤汁。然后锅中再放入一些黄酒和一汤匙的白糖和香醋。等煮开后在倒入炸好的牛肉煮过五分钟，然后捞出牛肉。
7、将锅中所有的香料捞出来不要，留下汤汁，再次倒入牛肉干用大火煮5分钟收汁，汤汁收至水份蒸发呈粘稠状便可出锅码盘，最后在里面撒上少许的熟芝麻即可食用了。
麻辣牛肉干做法大全之三
食材准备
主材：牛柳600克
调料：料酒、葱、姜、花椒、干红辣椒、生抽、老抽、白糖、盐、味精、熟芝麻
麻辣牛肉干制作步骤
1、把牛柳切成3立米左右大小，厚度大概在2㎜的片，然后用清水泡一个小时，将大葱却段，姜切片备用。
2、用手把牛肉片多余的水分挤干，把血水倒掉不用，将牛肉放入盆中，然后让入葱段与姜片，倒入适量料酒和1/2茶匙盐（不要放入过多，因为在炒制的时候还要调味），腌制半个小时。
3、将干辣椒剪成段，干辣椒与花椒的比例为1:1。
4、将生抽、老抽、白糖，及适量的盐、味精等倒入碗中调均备用。
5、将炒锅中倒入油，待油5成熟的时候，放入花椒和辣椒等，炒出香味后，马上将火换成小火，倒入腌好的牛肉片翻炒，炒到除了大量的水分后，将水倒掉。
6、继续用小火将炒锅中的牛肉，等到分水完全干的时候就可以起盘了，最后将熟牛肉上面撒上一些熟芝麻即可。
麻辣牛肉干做法大全之四
食材准备：
主料：牛腱子600克
调料：葱、姜、菜油、干花椒、白芝麻、白糖、香醋、白酒、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、生抽、红油豆瓣酱
麻辣牛肉干制作步骤
1、牛肉洗净，冷水下锅去血水。
2、等到牛肉变色后，拿出来冲洗后切成手指大小的牛肉条。
3、起油锅爆香八角、花椒粒、姜片等，将牛肉放入炒至熟透，捞出后，放入花椒粉、孜然粉、白糖等，再加入红油豆瓣酱，拌匀，再放入炖锅中，炖半个小时左右。
4、经过一个小时的炖煮后，如果汁太多的话，可以过滤出来一半，汁少的就可以省略这步，然后再将牛肉捞出。
5、最后将炒锅放入少许油，等到油6分熟的时候将牛肉倒入爆炒一会，然后倒入适量牛肉汤汁，待汤汁干之后，可以根据自身的口味再加入调料等，最后就是码盘了，在最后的最后将牛肉条上面撒上少许的芝麻就完成了。