香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉，下面和大家分享香菇的做法大全。
香菇的做法大全
一、葱油香菇
材料：新鲜香菇150公克，葱1根，红萝卜50公克，沙拉油2大匙，盐1/2茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙。
做法
1.新鲜香菇去蒂头；红萝卜去皮切片，备用。
2.煮一锅滚沸的水，分别将作法1的香菇和红萝卜片汆烫熟透后捞起，过冷水，备用。
3.作法2的香菇以斜刀片成两半；葱洗净切细末置碗内，备用。
4.热锅，将材料中的沙拉油烧热，放入作法3的葱末以及所有调味料拌匀成酱汁。
5.将作法2的红萝卜片、作法3的香菇片以及作法4的酱汁一起拌匀即可。
二、豆腐烧香菇
材料：豆腐300g、香菇200g、油、盐、五花肉、姜片、八角、桂皮、冰糖、小葱、生粉、酱油、料酒、胡椒粉适量
做法：
1.将豆腐切成大小合适的方块，在表面上摸点盐，腌制两分钟。
2.将豆腐表面涂抹上一层薄薄的生粉。
3.放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
4.锅中放少许油，加入五花肉煸炒，直至油炸煸炒出，表面微微发黄。
5.加入适量的酱油，冰糖一起煸炒上色。
6.倒入适量的开水，加入八角，桂皮，姜片和小葱节一起加盖煮上一刻钟。
7.再倒入准备好的豆腐块和香菇一起加盖煮上十分钟。
8.加入适量的盐和胡椒粉，大火收汁。
9.装入盘中，表面撒些小葱。
三、香菇炒肉
材料：蒜苔、香菇、猪肉
做法：
1.先把蒜苔洗净，过热水焯一下。
2.香菇洗净。放到热水里焯一下。
3.猪肉切片，放入淀粉用手抓匀。
4.锅里放油，放入肉片煸炒。
5.添加料酒、老抽、生抽。
6.放入蒜苔翻炒。
7.放入香菇翻炒。
8.放入盐翻炒均匀，出锅前放入味精调味即可。
四、山药烩香菇
材料：山药300克，新鲜香菇100克，胡萝卜100克，红枣10克，香葱1棵，食用油30克，酱油小匙，胡椒粉小匙，精盐4小匙。
做法：
1.胡萝卜洗净，去皮，切成薄片；香菇洗净，切薄片；红枣洗净，泡水；葱洗净，切段；山药洗净、去皮，切成薄片，放入水中加精盐浸泡。
2.锅中倒入油烧热，爆香葱段，放入山药、香菇及胡萝卜炒匀，加入红枣及酱油，用中火焖煮10分钟至山药、红枣熟软，再加入精盐和胡椒粉调匀，即可盛出。
五、香菇油菜
材料：香菇、油菜、培根
做法：
1.油菜洗净，提早泡发香菇培根切丁。
2.锅中放水、加盐、油。
3.水开后把油菜焯一下。
4.捞出油菜，码盘。
5.锅中放少许油煸香培根和香菇。
6.加葱姜继续煸炒。
7.加一点水和盐、鸡精。
8.勾薄芡、点香油，均匀的撒在油菜上即可。
六、香菇豌豆炒肉末
材料：鲜豌豆150克、猪肉100克、香菇4朵、红椒2个、生姜1/3茶匙、大蒜3粒、盐适量、酱油(原创www.isoyu.com版权)1.5汤匙、草菇老抽1/4茶匙、花生油2汤匙、黄酒1茶匙、干淀淀粉1茶匙。
做法：
1.肉剁成末，用酱油、黄酒、老抽、适量盐、干淀粉拌匀腌10分钟。
2.把刚刚剥壳的青碗豆准备好。
3.姜蒜切末，红椒、香菇切成粒。
4.锅内放油，温水油热后将肉末倒入锅内煵干水气。
5.把肉末推到锅沿，倒入姜蒜末，辣椒粒炒香。
6.倒入青豆和香菇粒，倒入3汤匙清水或鲜汤。
7.调入酱油翻炒均匀后，视口味放适量盐略烧，中途翻动。
8.待锅内汁水收干时，关火起锅。
七、香菇炖鸡
材料：草鸡（半只）、香菇（10个）、大葱、姜、八角、干辣椒、红椒、香葱。
做法：
1、草鸡洗净，控干水份后切块。
2、香菇用水冲洗下，放在温水中泡发。
3、姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用。
4、锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒。
5、炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒。
6、加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味（生抽蛮咸的，盐要少加点，出锅前可以再调整）。
7、将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2厘米左右。
8、大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入拦匀再一起炖。
9、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。
八、香菇鸡粥
材料：鸡肉1块、鲜香菇2朵、大米100克、淀粉适量、食盐适量、香油少量、小葱适量
做法：
1.香菇泡软切小粒。
2.鸡脯肉切成小粒用生粉腌10分钟。
3.砂锅里米和加适量的水，调好时间煮开后，转小火煮的时候，加鸡肉和香菇。
4.粥煮好后，加一点香油，适量的盐，撒上小葱末即可。
九、香菇啤酒鸭
材料：鸭半只，干香茹，葱、姜、醋、酱油、豆瓣花椒、大料。
做法：
1.处理鸭肉，先切成块，然后用醋与鸭块拌匀（大约要倒平时吃饭那种碗半碗的醋）腌半个小时左右，这样处理后，烧出来的鸭肉没有腥味。
2.生姜切丝，准备好三萘、八角桂皮、香叶、花椒、干红辣椒干香茹用水泡发至软后，用流水冲洗干净。
3.接下来要炒鸭肉了，一般来说，做这菜要先把鸭肉焯水，去掉血水，然后再用油来炒，2021-09-28 我做的这个不用焯水，也不用油来炒鸭肉，而是用鸭肉自身带的油来做成这道菜。
4.锅烧干后，把经醋腌过的鸭肉放在锅里煸炒，鸭皮朝下，鸭皮上带有很多油，待鸭肉水气炒干后，油就慢慢的出来了，鸭肉炒干了水份爆出油。
5.放入姜，花椒，大料，豆瓣，酱油等一起翻炒，至到炒出香味后倒入一瓶啤酒，放入香叶和桂皮大火烧开转小火炖十分钟后放入。
6.洗干净的香茹继续炖至鸭肉与香茹熟透就算完成了。
十、香菇糯米饭
材料：糯米400克，猪里脊肉100克，鲜香菇70克，干紫菜10克，虾米10克，姜5克，料酒5克，盐2克，香油5克，酱油5克，植物油20克。
做法：
1.糯米淘洗干净后，浸泡一晚上后，控干水分，上笼蒸约40分钟；
2.紫菜和虾米泡软，并将紫菜切成细末；香菇去蒂切成丝；姜切成细末；猪肉切丝。
3.锅内放油烧热，放姜和猪肉丝炒散；
4.放虾米、香菇和紫菜，炒出香味后，用料酒、酱油、盐调味；
5.最后放入糯米炒匀即可。