酸菜芋头需要准备的食材有鱼头，酸菜，粉丝，泡椒，姜，生粉，料酒，胡椒粉，花椒油，盐。鱼头含有较多的营养物质，还含有卵磷脂，不饱和脂肪酸等，以及多种营养元素。
一、酸菜鱼头的做法
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食材准备
鱼头，酸菜，粉丝，泡椒，姜，生粉，料酒，胡椒粉，花椒油，盐。
方法步骤
1、将鱼头洗净，用料酒，盐，胡椒腌一会；
2、姜切丝，酸菜用水洗净切条，泡椒切丁待用；
3、鱼头上抹上生粉，入油锅两面煎熟待用；
4、另起锅烧热油，放入酸菜，姜丝，泡椒炒香，加入足量的水煨煮；
5、煮5分钟后放入鱼头，再煮8分钟放入粉丝，然后煮两分钟加花椒油调味即可。
小贴士
酸菜比较咸，之前鱼头也腌过，最后就不用放盐了。
二、酸菜鱼头的做法
食材准备
鱼头适量，酸辣椒，姜片，姜丝，盐，葱花，油，辣椒油，鸡精，蒸鱼豉油。
方法步骤
1、将鱼头剖开，撒盐腌入味，再放几片姜去腥；
2、酸菜切碎，然后倒入油锅中煸炒片刻，加鸡精调味；
3、然后将炒好的酸菜覆盖在鱼头上，撒些姜碎，淋上蒸鱼豉油；
4、接着放入上气的蒸锅中蒸10分钟左右，出锅后撒香油，淋些辣椒油即可。
三、麻辣酸菜鱼头的做法
食材准备
鱼头，酸菜，葱姜蒜，干辣椒，盐，生抽，料酒，白醋，桂皮，花椒，盐少许。
方法步骤
1、鱼头剖开洗净沥干，酸菜用清水浸泡1小时；
2、酸菜切丝，下入油锅煸炒出水分盛出待用；
3、锅中少许油，烧至8成热后下入鱼头煎至两面黄；
4、然后加入姜蒜，桂皮和花椒爆香，然后转入煮锅中；
5、加入酸菜，生抽，料酒，白醋，白糖，盐和水没过鱼头；
6、盖上锅盖煮至汤汁不多时，放葱花即可出锅。
四、鱼头的营养与注意
鱼头含有较多的营养物质，还含有卵磷脂，不饱和脂肪酸等，以及多种营养元素，不过还有的认为鱼头往往会出现重金属超标，头部是毒素集聚的地方，吃多了不好，所以这也是认为鱼头吃多了不好的原因，适量就好。