黑米掉色吗 黑米掉色正常吗

黑米是大米中的一种，既可以煮熟食用，也可以入药，作为食物，它的营养成分丰富，拿来入药，黑米可以滋阴补肾、明目活血、补肺缓筋，但是很多人在买回黑米之后，都会发现很多黑米有掉色的情况，那么到底黑米掉色吗？这种情况正常吗？

    黑米掉色吗

    黑米掉色正常，一般来说，黑米在冷水中浸泡一段时间后变色并不严重，只有用温度高的水浸泡，或者在煮熟过程中才会慢慢的掉色，色泽为紫红色或近红色。

    1、黑米为什么会掉色

    黑米掉色的主要原因是因为天然黑米的表层含有水溶性色素花青素，这是黑米成黑色的主要原因，花青素在水溶性的环境下会溶解，温度越高，越不稳定，所以在煮黑米过程会掉色，这是正常现象。

    2、劣质黑米如何掉色

    正宗天然的黑米在冷水中掉色不明显，它只在(原创www.isoyu.com版权)水温高的环境中掉色明显，但是劣质有问题的黑米则不同，不仅在冷水中浸泡时会大面积掉色，颜色如墨汁一样，用手轻轻搓其表面，也会有掉色情况发生，这种米则是染色黑米。

    既然正常的黑米会掉色，那么针对市场上存在的一些不正常的黑米，消费者该如何进行甄别呢？下面，来教大家如何辨别黑米是否正常。

    1、学会看黑米的光泽和外观。正常的黑米都是有光泽的，而且大小比较均匀，黑米不像大米，黑米很少会有碎米，或者米粒上有裂纹，它也不会被虫蛀，不含杂质。所以，甄别黑米的是否正常，从一堆黑米中，仔细观察一下它们的色泽和外观就行了。

    2、看米心也能甄别出黑米是否征象。因为黑米的米心一般都是纯白色的，而不正常或者是被染过色的黑米米心一般都是透明的，甚至还有一些是其他颜色的。所以，在甄别黑米是否正常时，只需要用手将黑米表层刮开，看一下里面的米心就能辨别出来。

    3、黑米淘洗时会掉色，如果淘洗黑米的水呈现紫红色，或者是褐色，这样的黑米就是正常的，因为花青素溶于水后就是会呈现紫红色或褐色。但是如果淘洗黑米的水如同墨汁一样黑，这样的黑米一般都是不正常的。

    4、因为花青素在酸性环境中会呈现玫红色，所以在淘洗黑米的水中滴入几滴醋，也能加以甄别黑米是否被染色。如果淘洗黑米用的水，在滴醋之后，变成玫红色，则该黑米为正常的，若水仍然为黑色，该黑米必然是被处理过的，这种不正常的黑米绝对不能食用。

    大家对于掉色的黑米不用过于担心，正常的黑米在淘洗过程中都会出现掉色现象。想要甄别黑米是否正常，不能光看黑米掉不掉色，而是应该观察黑米掉色后溶于水中的颜色是否正常，如果淘洗黑米的水如同墨汁一样，这样的黑米都是染色过的，也都是不正常的。