绿豆芽的做法有哪些

绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一，下面为大家介绍下绿豆芽的做法有哪些。

    绿豆芽的做法有哪些

    一、绿豆芽炒鸡蛋

    原料：绿豆芽500克和鸡蛋3个。

    做法：

    首先将新鲜的绿豆芽用清水冲洗干净，香葱切成香葱末备用。然后取3个鸡蛋打入碗中，加入适量的白糖和白酒，食盐用打蛋器打碎。炒锅中的食用油加热后先倒入打好的鸡蛋液炒鸡蛋，炒好后盛入碗中待用。然后用炒鸡蛋的锅中的余油，将香葱末爆炒香后倒入备好的绿豆芽开始翻炒。在翻炒豆芽时，依次的加入适量的酱油和香醋食盐等。等到豆芽炒熟后，倒入提前炒好的鸡蛋，搅拌均匀。最后加入适量的香油出锅即可。

    二、凉拌绿豆芽

    原料：绿豆芽、柿子椒、红椒、调味料适量。

    做法：

    1、把绿豆芽放在开水中焯三分钟，捞出后放在凉水中略浸以降低温度。

    2、然后沥干水，放在盘中，加几根青椒红椒丝提色。

    3、然后根据自己的口味加入盐、醋、糖、辣椒油和几滴生抽，拌匀即可。

    三、绿豆芽炒肉丝

    原料：绿豆芽250克，瘦肉100克，豆油40克，料酒、白糖、精盐各适量。

    做法：

    1、将绿豆芽摘去根，洗干净，控去水分。

    2、把猪肉切成丝。

    3、锅内放油，烧热，下入肉丝煸炒，再加入酱油、料酒、白糖翻炒均匀。待肉丝微卷，即可盛出。

    4、另起锅，锅内放油，烧热，先放入精盐，随即把绿豆芽倒入。待豆芽炒至半熟时，将肉丝倒入，炒到豆芽熟了，即可出锅。

    四、炒绿豆芽

    原料：

(原创www.isoyu.com版权)    绿豆芽400克，虾米25克，香菜10克，色拉油30克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜5克，胡麻油8克

    做法：

    1、将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；

    2、葱切段，姜切丝；

    3、将香菜梗洗净，切成6厘米长的段；

    4、炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、香菜、水发虾米炒拌入味即可。

    绿豆芽怎么保存

    一种方法是直接用保鲜膜包裹起来或者用水焯熟以后放进冰箱冷藏。

    还有一种方法是用水浸泡保存。但是也不要用水泡太长时间。因为长时间用水浸泡容易导致营养物质的流失。

    家里买来绿豆芽回来吃的话最好想清楚需要的量，吃多少买多少为宜。如果买多了，一定要先将剩下的豆芽择洗干净，把已经变色的绿豆芽扔掉，其他的豆芽要掐掉根须，因为根须上容易沾上很多的细菌，如果不摘掉的话会加速豆芽的腐烂。然后用清水洗净，控干水后密封装进保险袋中，尽量排出袋内的空气，打好结，再将另一保鲜袋套上，再打上结。这种做法是为了使外界空气尽量少的进入袋中，抑制豆芽的呼吸作用，使其能够保存更长的时间。

    但是不论用哪一种方法保存，绿豆芽的存放时间也最好不要超过两天。买绿豆芽或者自己在家发绿豆芽都尽量少准备一些，毕竟蔬菜还是要吃新鲜的好。