大蒜的腌制方法在不同地方各不相同，农家，饭店的大蒜腌制方法看似非是，下面我们来和大家分享下四大糖蒜的腌制方法。
四大糖蒜的腌制方法推荐
做法一
材料：新鲜大蒜10斤（5000g），白醋4瓶（2000ml），黄晶冰糖500g，蜂蜜400ml。
做法：
1.将大蒜减去须，然后再将干掉的外皮剥去，再清洗干净。
2.先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8-10小时沥干水分。
3.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温。
4.取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛(www.isoyu.com原创版权)子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大蒜为宜），最后把蜂蜜均匀地浇在表面。
5.将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后可以开始食用，最多可腌制12个月。
小诀窍：
每次取糖蒜时，需要用干净无水的筷子或勺子捞，以免汤汁变质。
来年再腌糖蒜时，老汤还可以再用，需要全部倒出，另加入1瓶白醋和适量冰糖。重新煮沸放凉即可。
做法二
材料：盐，味素，大料，白糖，红米醋，酱油。
做法：
1、盐、味素、酱油、白糖、大料、红米醋比酱油多放、水，根据蒜的多少放料。
2、所有调料入锅加水把水煮开，晾凉。
3、把蒜放到容器，倒入煮好的水，密封，放入冰箱三四天就可以吃了。
做法三
材料：大蒜10个，1.盐1/2大匙，红糖1又1/2杯，白醋3杯，水1杯，盐1小匙，酱油1大匙。
做法：
（1）将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。
（2）将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟，捞起沥干水份放凉备用。
（3）将调味料（2）所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。
（4）将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1、2个月。
做法四
材料：新鲜大蒜（1000G）、米醋、白糖、淡盐水。
做法：
1、把新鲜大蒜外面的老皮剥掉一些，剩下二层内皮。
2、把蒜的根部用小刀切掉。
3、切掉根部的大蒜，不需要切的过深，以防把蒜切破。
4、茎部也用厨房剪刀剪短一些，留下约1厘米长。
5、准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换两次水。
6、把泡好的蒜捞出来控干水分晾干。
7、醋倒入无油无水的锅烧开，按米醋和白糖约3：1的比例（我是用的十斤醋和三斤白糖的比例）调匀成糖醋水，不停地搅拌至糖完全溶解，喜欢甜的可以多放点糖。
8、把凉干水的蒜放到消过毒的坛子里。
9、彻底的把煮好的醋放凉。
10、倒入调好放凉的糖醋，量要没过蒜。
11、盖好盖子，放到阴凉的地方就行了。
小诀窍：
1、糖醋蒜一定要采用新鲜的嫩大蒜来腌制，五月过后的蒜皮有些老，口味偏差。
2、新蒜腌制一两个月就可以吃了，时间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味，烧鱼或烧肉时，加一点糖蒜汁，味道也不错。
3、每次取食时，一定要用干净无水的筷子，避免糖醋汁被污染而变质。