生菜又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，可生食，脆嫩爽口，略甜，那么你知道炒生菜的做法有哪些吗？
炒生菜的做法有哪些
1、耗油生菜的做法：生菜一斤洗干净。葱蒜切碎末，一勺蚝油、一勺生抽、一勺淀粉，加水调成蚝油汁。生菜放入开水中烫熟，水里放少许糖。烫熟的生菜沥水装盘。热锅下油，爆香葱白蒜末。倒入调好的蚝油汁，小火慢熬至浓稠，用铲子画圈，约两三分钟。熬好蚝油汁后关火，撒上葱花，淋在生菜上。拌拌就可以吃了。
2、蒜蓉生菜的做法：生菜洗净，用手撕碎，将蒜去皮，切成碎末，锅里放油，放入蒜末煸炒，放入生菜翻炒，放入盐、生抽翻炒，放入味精调味即可，盛入盘中，即可享用。
3、炝生菜的做法：生菜洗净待用，把所有作料切丝，花椒拍碎，煮一锅开水把生菜快速的烫一下，锅里把油烧的辣辣的，淋在装作料的碗中，盖上盖子焖5分钟，把作料淋在生菜上拌均匀。
4、西红柿炒生菜的做法：西红(www.isoyu.com原创版权)柿洗净，切成滚刀块，在把生菜洗净，用手掰成小块，锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，放入西红柿翻炒，放入生菜翻炒，放入盐、白糖翻炒，出锅前倒入香油、味精调味即可，盛入盘中，即可享用。
5、白灼生菜的做法：生菜摘去老叶，清洗干净后，用淡盐水（清水+适量盐，搅拌均匀）浸泡片刻，洗净后备用；准备调料：适量生抽，盐，香油搅拌均匀；煮锅里倒入适量清水，适量植物油烧开；迅速放入生菜；立即关火；如果动作比较慢，看先关火，再放生菜；将生菜捞出，装盘（喜欢更爽口点的滋味，可以将生菜过下凉白开）；调入第二步拌好的调料，撒上白芝麻；炒锅烧热，倒入适量植物油烧热（我稍微多倒了点，做了炒菜。如果只做这道菜，油需少放）；将烧热的油淋在生菜上即可。
6、清炒生菜的做法：生菜洗净沥水，把沥掉水的生菜切成一段段的，备好蒜末，花椒，（花椒可不加）油锅炒香蒜末和花椒，将生菜倒入锅内，开大火将生菜翻炒均匀，生菜炒香后加盐一小勺，继续翻炒至生菜出汁，就可以食用。
如何选购生菜
生菜中富含营养物质，对我们的身体健康很有好处，那么我们该如何挑选新鲜的生菜呢？据市农业局农业站技术人员陈义重介绍，挑选生菜的时候，除了要看菜叶的颜色是否青绿外，还要注意茎部，茎色带白的才够新鲜。
有人称好的生菜为“玻璃生菜”，这是指生菜看上去如玻璃般透亮、清明。因而，越好的生菜叶子越脆，用手掐一下叶子就能感觉得到。且叶片不是非常厚，叶面有诱人的光泽度。如果在叶子的正面滴上一滴水，水滴是不会化开的。在叶面有断口或者褶皱的地方，不新鲜的生菜会因为氧化的作用而变得像生了锈斑一样，而新鲜的生菜则不会如此。