香椿可以提高我们的机体免疫能力，还是美容养颜的圣品，女性朋友们吃一些香椿可以使自己的肌肤更滑润，更光泽，那么你知道香椿怎么吃好吗？
香椿怎么吃好
1、春食香椿要趁早
每年春季谷雨节气前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。不过春食香椿要趁早，等到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织的标准。
也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
2、尽量不要炸香椿或者腌香椿
很多人喜欢吃油炸香椿鱼或是把香椿用盐腌两三天再吃，这些是一个非常不安全的吃法。
(www.isoyu.com原创版权) 油炸香椿是含油量过高，而腌制香椿之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰。
所以要焯烫之后再腌制，这样可以大大减少硝酸盐含量，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
最安全的做法是把焯烫后的香椿腌到两周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
3、这样存储长久又安全
将采后的香椿不经清洗直接放入70℃左右的热水中，均匀冲烫，热水的用量以完全淹没香椿为宜。
在热烫过程中要快速翻动，使香椿受热均匀，香椿稍一变绿，赶快捞出放入凉水中及时降温，然后捞出沥干水分，摊开晾干表面的水分和热量，即可进行包装，外套保鲜袋，扎紧封口，放入冰箱冷冻室内，可延长存储时间。
4、香椿也有绝配和死敌
1）和含维生素C丰富的食物一起吃
富含维生素C的食物可以有效的阻断亚硝胺的形成，很多新鲜的蔬菜和水果都富含维生素C，比如青椒、苦瓜、枣、猕猴桃等。
2）千万别和这些食物一起吃
香椿和菜花不能一起吃。因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。
香椿和黄瓜不能一起吃。黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。
吃香椿的注意事项
刚刚从树上采摘的香椿，亚硝酸盐含量较低，但是采收之后，在室温下存放的过程中，或者运输的过程中亚硝酸盐的含量会大幅升高，而我们吃的香椿，大部分都是经过放置、运输之后，才到我们餐桌上，所以为了降低亚硝酸盐的含量，应该尽量缩短存放的时间。
其次吃香椿之前一定要用开水烫，有数据表明用凉水洗过、泡过的香椿，亚硝酸盐的含量基本不会减少，用百分之十五或者百分之三十的盐水，腌过的香椿也不能降低亚硝酸盐的含量，而用开水烫后的香椿亚硝酸盐的含量每公斤仅仅为4.4毫克，所以用开水焯过再吃香椿是很有必要的。
香椿炒鸡蛋是我们最常见的一种吃法，很多朋友都认为炒制的过程也是高温加热，香椿就不用开水烫，其实没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量依然较高，而烫过的香椿炒鸡蛋每公斤亚硝酸盐的含量为1.5毫克，相对会降低很多。
很多朋友为了留住香椿这种独有的季节性蔬菜，喜欢把香椿用盐腌后再吃，香椿腌制之后亚硝酸盐的含量会大幅提高，尤其是在三四天的时候能达到最高值， 建议大家也要焯水后再腌制，而且时间一定要超过一周之后，亚硝酸盐的含量降低之后再食用。