清炒虾仁是江苏地区汉族传统名菜，属于苏帮菜的一种，即以虾仁为主要材料炒制的菜肴，下面为大家介绍下清炒虾仁的家常做法。
清炒虾仁的家常做法推荐
做法一
材料：
虾仁200公克，豌豆夹30公克，红萝卜20公克，鲜香菇3朵，蒜末10公克，姜末5公克，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，糖1/4小匙，乌醋1小匙，米酒1大匙，油2大匙
做法：
1.虾仁背部划一刀挑掉虾肠洗净备用。
2.豌豆夹去头尾；鲜香菇、红萝卜切片，备用。
3.取一锅倒入适量水煮至滚，放入作法2的红萝卜片、鲜香菇片、豌豆夹、作法1的虾仁，略汆烫马上捞出备用。
4.热一锅，放入油、蒜末、姜末爆香，再放入全部材料，以其余调味料快炒入味即可。
做法二
材料：
虾仁200克，小黄瓜片50克，鲜香菇片50克，笋片50克，葱1支，姜片2片，辣椒1支，高汤120cc，盐1/2小匙，香菇精粉1/2小匙，米酒1小匙，香油2小匙
做法：
1.葱洗净切段；辣椒洗净切片，备用。
2.虾仁汆烫后捞出；鲜香菇片、笋片烫熟，备用。
3.热一锅放入适量的油将姜丝、葱段与作法1的辣椒片爆香后，加入调味料与作法2的虾仁、鲜香菇片、笋片与小黄瓜片，以大火快速拌炒均匀即可起锅。
做法三
材料：
虾仁200公克，毛豆200公克，青葱1支，橄榄油1茶匙，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，太白粉1/2茶匙
做法：
1.虾仁洗净切粒状，加入腌料搅拌均匀放置10分钟。
2.毛豆洗净沥干；葱洗净切段。
3.煮一锅水，将毛豆烫熟捞起沥干；接着将虾仁汆烫至变红捞起沥干备用。
4.取一不沾锅放油后爆香葱段，放入虾仁及毛豆拌炒后调味即可盛盘。
做法四
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虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜，葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒
做法：
1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。
2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清
3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中
4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
6、黄瓜洗净一切为二。
7、剔去中间爱出水的黄瓜籽。
8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状。
9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
10、烧热锅内放油。
11、三四成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。
12、颜色变红迅速捞出待用。
13、迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆。
14、锅中留底油少许。
15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
16、略炒迅速放入滑好的虾仁。
17、迅速倒入碗芡翻炒。
18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。