扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有400余种。壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。很多扇贝可作为美食食用。扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一，下面我们来分享下扇贝的做法大全。
扇贝的做法大全
一、蒜蓉粉丝蒸扇贝
用料主料：
扇贝2个、粉丝1小把、姜1小块、蒜5瓣、小葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、剁椒1汤匙。
做法：
1.粉丝泡软，蒜切碎，姜切丝。
2.锅中加入少许植物油，烧热后放入蒜末爆香。
3.将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁。
4.沿着壳壁用小刀把贝肉取下，去除内脏和腮，留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，把粉丝剪成小段，垫在扇贝底下，重新放回扇贝。
5.把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝。
6.蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅。
7.用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上，撒上葱花和剁椒即可。
二、扇贝木耳丝
用料主料：
泡好的黑木耳10克、扇贝300克、芹菜1根、食盐3克、酱油1茶匙、鸡精1克、蒜6瓣、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、淀粉5克、白砂糖3克、水4汤匙。
做法：
1.将白背木耳丝用冷水浸泡1小时后洗净。扇贝洗净。芹菜去叶洗净后，切成小段。
2.锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，将木耳丝放入焯烫20秒钟捞出沥干。往焯烫过木耳的水中，倒入少许料酒，将扇贝焯烫15秒钟捞出沥干。
3.将大蒜去皮(原创www.isoyu.com版权)后，用刀稍拍碎。将酱油，蚝油，盐，糖，清水，鸡精和淀粉放在碗中，调成酱汁备用。
4.锅中倒入油，待油温7成热时，放入大蒜煸至双面金黄后，倒入木耳丝和芹菜段，翻炒1分钟后，倒入扇贝，翻炒几下后，淋入酱汁，搅拌均匀待汤汁变黏稠后，即可关火出锅。
烹饪技巧：
1、用放了料酒的水来焯烫扇贝，可以去除扇贝的腥味，还可以给海鲜本身提香。
2、将准备好的大蒜稍拍碎后，再用油煸炒，大蒜的味道会更容易挥发。
3、扇贝经过了焯烫，在炒的时候，时间不要太久，那样口感会变老。因此，建议大家提前将酱汁调好倒入，不要一一添加调料，否则会导致延长烹饪时间过长。
三、家常小炒扇贝肉
用料主料：
扇贝1盘、红椒1个、柿子椒1个、红葱头1个、食盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、泡椒适量、郫县豆瓣酱适量、白糖适量、胡椒粉适量。
做法：
1.青红椒，洋葱分别切块，姜蒜切末备用。
2.扇贝放入加了料酒的开水锅中焯烫后马上捞出。
3.热锅下油，油热后下姜蒜末炝锅，倒入青红椒，洋葱块加盐炒至断生。
4.倒入扇贝，淋料酒，加泡椒，郫县豆瓣，少许白糖，胡椒粉翻匀即可。
四、扇贝炒金针菇
食材主料：
扇贝数个、金针菇200g、辣椒油适量、盐适量、蒜子适量、青椒适量、麻油适量。
步骤：
1.首先将金针菇去根、蒜子拍扁，用刀背剁成蒜泥、青椒切圈。
2.锅中倒入清水，将清理好的扇贝，隔水蒸六分钟后，将扇贝肉取出备用。
3.锅中倒入清水，水开时，下入金针菇，焯熟捞出，入凉水。
4.准备一个碗，倒入金针菇、扇贝肉、青椒、蒜泥，加半勺盐，淋入适量麻油，根据个人口味加入辣椒油，拌匀，装盘，品尝即可。
小贴士
1、扇贝不要蒸过火，它很容易熟，时间长了肉就收缩变硬。
2、金针菇焯的时间不要过长，然后再过凉，这样金针菇的口感好。