拔丝香蕉是以香蕉、糖、鸡蛋为主要食材的汉族传统名菜,属鲁菜系,菜品外脆里嫩,甜糯可口,色泽浅黄微亮,质地柔软鲜嫩,吃时蘸水拔丝,香甜可口沁心,下面我们来看看拔丝香蕉的家常做法。
拔丝香蕉的家常做法
做法一
材料:香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、鸡蛋清60克。
做法:
1、将香蕉剥去皮,切成滚刀块,放在面粉上滚蘸一层。
2、把鸡蛋清倒入玉米面中,搅和成糊。
3、把植物油倒入炒勺内,在旺(原创版权www.isoyu.com)火上烧7~8成热。
4、把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊,一个一个地放入油中浸炸。
5、炸到浅黄色后,捞出控净油。
6、炒勺留点底油,放入白糖炒到金黄色,大泡变小泡。
7、最后颜色加深,可以拔丝时,倒入香蕉块、青、红丝,快速颠翻均匀。
8、盛入预先擦好一层油的盘中,码摆整齐即成。
做法二
材料:食用油500克、白糖3大匙、香蕉300克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克。
做法:
1.香蕉去皮切块,拍上少许干淀粉,将鸡蛋打入碗内,加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊。
2.锅内倒入油,烧热,将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金黄色,待香蕉浮起后,捞起沥油。
3.将锅洗净加少许清水和白糖,炒至汁变黄起小泡时,放入炸好的香蕉翻几次,盛在抹上油的盘子上,配上一碗凉水即可。
注意:
外脆里嫩,甜糯可口。为使得香蕉外皮更脆,也可复炸一遍。
做法三
主料:香蕉。
配料:芝麻、鸡蛋、淀粉、面粉。
调料:白糖。
做法:
1、先将香蕉剥皮切段拍面粉,蘸上鸡蛋清和淀粉拌的糊,下入油锅炸成金黄色时捞出,控油。
2、勺底留油,放入白糖,熬到能拔丝时放入炸好的香蕉搅拌均匀出勺装盒,撒上芝麻即可。
做法四
材料:香蕉、白糖、蛋液、面粉、玉米淀粉、食用油。
做法:
1、把香蕉切成滚刀状。
2、把香蕉块均匀的裹上淀粉。
3、用面粉蛋清和少许淀粉调成的糊。
4、把香蕉块裹上面糊下油锅炸。
5、炸定形捞起,把油烧热再炸一次。
6、第二次下油锅炸至金黄,捞起待用。
7、少许油加白糖炒(中小火)。
8、不要停一直炒。
9、炒好的糖浆成琥珀色即可。
10、把炸好的香蕉倒入快速的翻炒均匀的裹上糖浆。
小诀窍:
炒糖浆一定要有耐心,注意火候。不要把糖炒过了不然糖是苦的。