拉面是我国汉族的一种传统面食，现如今全国各地有许多出名的拉面，例如兰州拉面，河南拉面等，这拉面的做法可不简单，一般的初学是拉不出面条的，也有的能拉出面条，不过不是很均匀，中途会断，拉不到拉面师傅那么好，不过不要灰心，自己动手做的拉面始终是好吃的。下面我们一起来看看拉面的做法有哪些？
一、拉面家族的做法
食物准备
面粉、油、盐和水。
方法步骤
1。在温水中加入少量盐。溶解均匀后，慢慢倒入面粉中。一边倒着水，一边快速用筷子把面条抽到没有挂面和面团；
【/h/】2、搓几下，盖好，睡醒15分钟；
3。揉捏几分钟，醒后30分钟左右，将醒后的脸拉长，切成段；
4。每段来回搓几下，以免有棱角。把小脸段放在面板上，放适量油，用手掌底部从下往上推出，使脸段膨胀；
5。放在面条一样的碗里，盖上盖子，静置；
6。将面团放入锅中加水烧开，拉长并轻轻摇动，从中间分成几块，一起放入锅中，用筷子搅拌，煮熟。
二.腊面的详细做法
1。选择新鲜的高筋面粉是拉面生产成功的前提保证；
2。和面:首先要注意水的温度。一般冬天用温水，其他季节用冷水，这样混合好的面团温度一直保持在30度。和面时注意“三倍水，三倍灰，9981倍揉”。灰烬实际上是碱，被和面机代替。
3。醒醒:把面团放一会儿，冬天一般不少于30分钟，夏天稍微短一点；
4。滑条:双手握住条的两端，提起，用力打在案板上。长条拉长后，两端对折，继续按住两端拍打，如此反复；
5。腊面:将面条放在案板上，洒上清油，双手握住两端，用力均匀向外拉，然后对折，同时放在一只手的手指上(通常用左手)，另一只手中指向下勾住另一端，掌心向上翻，使面条形成套索状，两边同时拉。面条拉伸后，将右手勾住的一端放在手指上，继续用右手勾住另一端拉。拉的时候速度要快，用力要均匀。反复，每次拉的时候都要折回来放在手腕上。最后上下摇几次手，拉出来的面条可以是柔韧的，长的，粗细均匀。
第三，牛肉拉面的做法
食物准备
腊面，牛肉，牛肝，白萝卜，辣椒，草果，决明子，生姜，清油，味精，盐，胡椒，香草，蒜苗，葱花，辣椒油。
方法步骤
1。牛肉和骨头先用清水洗净，然后用水浸泡四小时(血和水留着备用)；
2。将牛肉和骨头放入温水锅中，当它们即将打开时，去除漂浮的泡沫。将盐、草果、姜、胡椒用纱布包好，清水洗净，除去灰尘，然后放入锅中。在小火上炖五个小时，然后煮它们。取出后切成1 cm见方的小丁；
3。牛肝切成小块，另锅煮，澄清备用。决明子、花椒、草果、姜皮炒干成粉，萝卜洗净切块煮熟；
4。蒜苗、葱花、香菜车备用；
5。将肉汤撇去浮油，将浸泡过的肉的血倒入煮好的肉汤锅中，煮沸后撇去澄清，加入各种调味粉，然后将清(www.isoyu.com原创版权)亮的牛肝汤倒入少许水中，煮沸去除泡沫。加入盐、胡椒、味精、煮熟的萝卜片和脱脂浮油。
6。将腊面放入干净的锅中，煮熟，捞出，用勺子舀入煮熟的牛肉。