我国糕点市场正在向品牌化靠近，糕点行业快速发展，由于它鲜美可口，种类丰富，老少皆宜。外资品牌大举进入中国市场，他们在服务和产品创新上都下足了功夫，这让有着一定品牌知名度的我国糕点企业也同样面临竞争压力。研究表明在我国糕点企业中(原创版权www.isoyu.com)，一直以来，产业集中度低，缺乏规模经济效益。近年来，由于市场竞争的不断加剧，企业间的兼并重组和品牌经营进程逐步加快，规模化经营初见成效。
一、潜在进入者
糕点行业有许多潜在的进入者。现在糕点技师的培训异常火爆，糕点师傅的供应也在不断增加。糕点行业准入门槛低，开店找糕点师傅容易。因此，糕点行业对潜在进入者的价格壁垒非常弱。潜在进入者多，食为天。很多人看重这块风水宝地，所以有巨大的潜在群体。由于糕点行业的市场特点，对口味要求高，所以潜在进入者的障碍在于糕点师傅，而不是资金和价格。
二.替代品
西式蛋糕在青少年中很受欢迎，名字往往带有西方风味，如黑森林蛋糕、维也纳巧克力杏仁蛋糕、芝士蛋糕、提拉米苏等。这些名字早就和蛋糕本身有很深的联系，所以不会轻易被取代。对于中式糕点替代品来说，防御能力更好。糕点无非是一种食物，所以糕点有很多替代品，几乎任何一种方便食品都可以替代。但蛋糕一般都有一定的含义和历史在里面，尤其是西式蛋糕，比如生日蛋糕，在老年人眼里可能会被寿面所取代。然而，大多数中国人的生日不再吃寿面，取而代之的是生日蛋糕。
第三，买方
【/h/】糕点行业产品种类繁多，口味各异，有中式糕点，也有西式糕点。有很多经典的品种，中西皆有，以其独特的口味流传了几个世纪。中国糕点注重天然材料的应用，有益健康，具有保健功能。在这个行业，把握不同消费者的不同口味至关重要。青少年更喜欢口味偏甜的西式糕点，而老年人更注重均衡饮食和少糖糕点，更喜欢传统中式糕点。
四.竞争对手
【/h/】目前中国市场的糕点行业主要在一线城市，而二三线城市刚刚起步。近年来，由于金融危机的影响，我国糕点行业呈下降趋势，而糕点投资普遍被认为是饱和的，糕点的发展已经开始显现出疲态。目前面包店企业大致可以分为三类:一类是以面包店形式经营的街边店铺，如Hollyland、Rosa等知名连锁面包店；第二类是现在依靠大型商场、超市等商业设施烘焙销售的烘焙企业，比如好又多的自营面包店。最后一类是隐藏在小区里的不知名的面包店和蛋糕店。以后会趋于理性。现在，许多企业意识到糕点行业巨大的发展潜力和广阔的发展前景，并对其未来的发展达成了更大的统一。所以在未来的发展中，竞争对手会有很大的竞争压力。
V .供应商
【/h/】糕点行业需要的原料:色拉油、牛奶发酵粉、鸡蛋、黄油、糖等。，都是常见的食品原料，而且会有很多厂家提供这些原料。虽然糕点行业对原材料的要求更高，但仍然有庞大的供应群体。糕点行业所需的设备也很容易获得。所以对供应商的价格谈判有很高的阻力。