杭州是着名的旅游城市，以风景秀丽着称，与苏州并称“苏杭”，素有“上有天堂下有苏杭”的美誉，除了美景外，杭州美食也是不能忽略的，2021-09-28 我们就为大家带来了杭州美食攻略，一起来看看吧！
杭帮菜介绍
1.西湖醋鱼
西湖醋鱼是西湖蝾螈做的。烹调前应先饿一两天，使其排出肠内杂质，去除土腥味。煮的温度很严格，三四分钟只能煮到恰到好处。煮好后倒一层光滑有光泽的糖醋。胸鳍挺拔，鱼嫩美，有蟹味，鲜甜。肉是独特的(原创www.isoyu.com版权)。
2.东坡肉
东坡肉是用猪肉炖的。一般是两寸左右的方形猪肉，一半是肥肉，一半是瘦肉。酒香浓郁，色泽红亮，汁多醇厚，入口肥而不腻，酥烂如豆腐而不碎，入口鲜而不腻。典故:宋元时期，苏东坡在杭州当了地方官，动员数万民工疏浚西湖、筑堤、灌溉田地，造福百姓。今年春节，人们知道苏东坡喜欢吃肉，都送他猪肉和绍酒。苏东坡收了那么多肉和酒，觉得应该分给几万民工，于是命家人烧了给民工。没想到一家人误把酒和肉一起烧了，烧出来的肉特别醇香可口，一时成了佳话。人们称赞苏东坡为人，模仿他独特的烹饪方法。从此，“东坡肉”成为杭州的传统名菜。
3.知味笼
杭州知味观风味小吃。烹饪时，选择发酵白面为皮，用鲜肉，或鲜肉拌虾，或鸡肉拌火腿为馅，在馅中加入特制皮冻，包好，放入特制蒸锅内急火蒸熟。叫鲜肉笼、虾笼、鸡火笼。这些包子汁多味美，皮薄滑滑，但口味不同。
4.宋Saoyu
自南宋传入宋骚鱼汤以来，一直用鲢鱼或鲈鱼蒸，用肉打碎，用食材炖煮。因其形状和味道，它像炖蟹汤，也称为赛蟹汤，其特点是其色，新鲜和顺利的味道和蟹汤。黄亮色泽鲜嫩，口感爽滑，像螃蟹汤，被称为“宝蟹汤”。典故:“宋骚鱼汤”是南宋名菜，距今已有800多年的历史。据史书记载，禹州、赵构、宋高宗，在西湖漫步，宣布在西湖做生意的人将得到礼物。其中有个叫宋武嫂的女人，以做鱼汤出名。皇帝立即尝了尝她的鱼汤，称赞道。从此，它成了中国首都临安的一道名菜。
5.龙井虾
龙井虾是清明节前后用活河虾和龙井新茶煮的。虾白鲜；芽和叶是绿色的，芬芳的，美丽的颜色和独特的味道。吃完后清亮开胃，回味无穷，是杭帮菜的必备。典故:据说清朝乾隆皇帝下江南，正好是清明节。他参观了西湖的龙井，茶农们给他端来了新茶。他把它带回皇宫，厨师在煎“玉白虾”的时候放了茶，煮了这道名菜。很快，名菜“龙井虾”就出现在了《楼外》的菜单上。聪明的厨师将龙井茶纳入饮食，大概是受了西湖其他名菜的启发，在烹饪技巧上做出了大胆的创造。
6.偏川面
偏川是杭州有名的面汤。面条的配料主要是雪菜、竹笋、瘦肉丝，很好吃。它有100多年的历史，最初是由杭州的老店元奎馆发起的。它的特点在于雪菜竹笋的美味，让食客吃后回味无穷。
7.猫耳朵
猫耳是面条的一种，之所以得名，是因为它像猫耳。猫耳朵很像意大利通心粉做成的贝壳。据说这款意大利产品是凯尔·波罗(Kyle Polo)从中国学来捏猫耳朵，回来后抄袭，然后用机器生产出来的。
8.西湖水盾汤
西湖莼菜汤，原名“鸡火莼菜汤”。莼菜是绿色的，鸡肉是白色和红色的，颜色鲜嫩。莼菜，又名马蹄草和荷叶，很久以前是中国珍贵的水生食物。相传清朝乾隆皇帝游览江南，每次去杭州都会带着莼菜汤吃。典故:很久以前，有一个“想水盾”的故事。传说金朝的汉斯·张当时在洛阳做官。看到秋风起，他想到家乡的美味，于是毅然弃官回乡。从此他引出了“思鲈”这个成语，表达乡愁。因为莼菜汤有着深刻而纯粹的乡愁和思乡之意，所以近几年来，一些在国外生活了很久的华侨，来杭州往往喜欢点这道名菜。
9.虾仁炒面
虾鳝面是杭州元奎餐厅的传统名菜。煮虾、炒鳝鱼面时，选择厚鲜鳝鱼，斩首后切成鳝鱼片，用白油炒，用肉油炒，倒入香油，直至鳝鱼片黄脆；将鲜河虾洗净，加入蛋清上浆，翻炒至白嫩；精制面条入锅煮熟后，不粘不糊；用生汁煮面条，使面条吸收鳗鱼的味道，汁液浓而鲜。炸虾鳝面是元奎饭店著名的宁氏面。
10.杭州酱鸭
杭州酱鸭是杭州的名菜，既有传统风味，又有葡萄酒，是经过精心腌制，然后调味而成的。肉色紫红色，香而油，咸而甜，味美，齿颊留香。