凉皮，是陕西特色小吃之一，它以“白、薄、光、软、筋、香”而风靡全国各地。吃过陕西凉皮的人都不会忘记那柔润爽滑的口感和香辣酸爽的味道。尤其是在炎炎夏季，来上一碗，绝对能够刺激食欲，让人胃口大开。那你知道凉皮怎么做呢？
【/h/】用小麦淀粉直接和面，可以省去揉面和洗脸的过程，非常方便。但是用这种快速方法做出来的面团就没有面筋吃了。
主要成分:小麦淀粉100克，水适量
成分:1根黄瓜，100克豆芽，4瓣大蒜
调料:香辛料油、五香粉、胡椒粉、香醋、鲜酱油、盐、糖
冷皮的做法
1。将小麦淀粉倒入锅中，加入2倍左右的清水，边加入边用筷子搅拌，搅拌成较稀的面糊(面糊呈软线状向下流动，而不是间断滴下)。
2。准备一个扁平的容器，舀一汤匙面糊，倒入盘中。倒入面糊后，用手摇动，将面糊均匀地涂在盘子底部。
3。锅内放入水，大火烧开，放入盛有面糊的盘子，盖上锅盖，蒸2分钟，直到面糊凝固，表面起泡。
4。冷面成型后，取出盘子，立即放入冷水中冷却。(可以轮流拿两个盘子用，取出一个盘子放入水中冷却，然后将下一个盘子(原创www.isoyu.com版权)放入锅中，这样可以快速吃完。)
5。冷却后，凉爽的皮肤可以很容易地去除。
6。在去皮的凉皮表面刷一层香油，防止粘连。
7。将所有的冷皮依次完成，将完成的冷皮切成条状备用。
8。豆芽去根洗净，放入沸水中煮熟备用。
9。黄瓜洗净切丝。
10。将大蒜粉碎成泥，根据自己的口味，与油和胡椒、五香粉、胡椒粉、香醋、鲜酱油、盐和糖混合，制成汁液备用。
11。食用时，切成条状，加入豆芽、黄瓜丝和果汁，拌匀。
食物提示
1。要把握好面糊调制的一致性。太薄了成型不了，太厚了摊不了，做出来的凉面易碎不硬。
2。面糊倒入盘中后，用手摇动，使面糊均匀地涂在盘子底部。蒸的时候，盖上锅盖。
3。将蒸好的冷皮立即放入冷水中。当盘子底部冷却后，可以很容易地取出来。
4。将去皮的凉皮表面刷上油，这样一个个叠起来就不会粘了。
5。冷面不要一次煮太多，吃多少做多少，不要放冰箱冷藏，这样冷面的口感会变差。