泡菜与辣椒(正宗四川泡菜制作方法)

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泡菜和辣椒(正宗的四川泡菜制作方法)

女儿同学的父母老家在四川,他们教我做四川泡菜。我把它移到了今天的头条。

1.准备坛子泡菜最重要的是泡菜坛子。好的泡菜坛子至少有一面没有上釉,让坛子可以自由呼吸,敲的是石头和石头的声音,听的是泡菜坛子的呼噜声。

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如果你想年复一年地保存你的罐子,不要问我玻璃罐好不好。选择一个形状满意的罐子后,试水,点燃,放入罐子,盖上盖子。沿着泡菜坛子边缘的好水会很快被吸进坛子的口中,揭开盖子后会回到坛子的边缘。试完这些之后,把坛子洗干净(记得不要用任何洗涤剂洗,因为泡菜坛子最忌讳的就是化学药品、油、生水和空气体),然后再装满水,放上两三天。这一步叫退火,这样加工出来的罐子就脆了。最后最好用开水焯一下消毒。此时,泡菜坛子就准备好了。

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2.准备好各种蔬菜技术资源,净菜,调味品,矿泉水,造坛子。矿泉水:用水将罐子清洗到大约罐子高度的五分之三。不要用冷开水,因为冷开水是死水,也不要用自来水,因为自来水是生水。调料:花椒(一把)、八角(约3块)、肉桂、月桂叶(5-8块)、香菜籽(一把)、茴香(一把)等。用纱布包起来或者缝一个小包。

无限配料

腌菜:每斤水加2-3盐。蔬菜:萝卜、芹菜、大蒜、青蒜、鲜姜、洋葱、辣椒、豇豆等。,把水洗干净擦干,再次建议泡菜不能沾技术资源网的生水,否则罐子里会盖满白花花的花,然后技术资源网就断了。如果是含水量较大的蔬菜,比如萝卜,要晾晒到蔬菜有点萎蔫,蔬菜不易碎。高度白酒:1公斤酸菜水加10毫升左右的高浓度白酒起到杀菌增香的作用。当所有的材料都准备好了,你就可以进入罐子了。水、盐、白酒、香辛料袋、蔬菜依次进入罐子,盖上盖子,用水封住罐子边缘,放在阴凉处等乳酸菌生长。一般夏天5天左右就能尝到酸味,萝卜、白菜、芹菜等易熟的蔬菜都可以吃,冬天需要10-15天左右。起初,泡菜的味道和酸味都不太浓。反复几次,味道会更好。即使你的泡菜坛子被抬高了,如果管理得当,也可以代代相传。

小贴士:第一,罐子边缘不要干燥,否则空空气会被吸入,罐子里的东西会被损坏。第二:盖上盖子揭开盖子的时候注意不要用力拉,要慢慢的螺旋的揭开盖上。如果用力过猛,很容易把水沿着祭坛带到罐子里。最好能买一个带内盖的罐子。第三:每3-6个月换一次调料包,否则泡出来的东西只会又酸又咸。第四:红辣椒、生姜、大蒜、洋葱等。内部可用于制作鱼香肉丝、烹饪等。,但记得及时弥补。这些也很香。第五:每次想泡新菜的时候,都要把菜洗干净,把水擦干。如果要用大量的水浸泡一个菜,比如白萝卜,就要把萝卜切成大条或大块,让它干透,直到萝卜皱巴巴的,不然味道就不脆了。第六,可以用来泡的菜有白菜、胡萝卜、萝卜心、芹菜、花菜等。,夏天泡的豇豆和肉末炒的豇豆。第七:记得每次吃完菜都要加点盐和高酒精。加盐是为了坚持罐子微咸不坏。加入高酒精就是杀菌。第八:隔十天半个月洗一次缸边和缸外,确保缸边用水封好。为了保持清洁和缓慢排水,我总是在罐子上放一个塑料袋。第九:在罐子里放一双干净的筷子,最好是专用的,防止用其他筷子夹菜时罐子被油污染。四川泡菜有四大恐惧:石油、化学品、生水和空气。第十:如果你发现自己有新罐子的麻烦,可以向有罐子作为介绍的人点老汤,这样味道会很快。第十一:泡菜坛子长时间底部难免会有杂质。可以全部倒出来沉淀一下,清理一下,然后放回老汤,一些老萝卜,腌姜之类的。

3.泡泡菜:泡菜坛子养了很久,老汤又咸又酸。如果你直接浸泡快熟的蔬菜,它会变酸,不那么脆。这个时候可以用很多朋友都渴望的玻璃罐。再拿一个玻璃罐,洗干净,控制好烘干水,把想吃的时令蔬菜洗干净晾干,从旧罐里舀出200毫升左右的老汤(看你玻璃罐的大小),加入盐、冰糖(可以杀菌提神)、高度白酒、矿泉水等。分开浸泡一罐泡菜。这种浸泡方法2天左右就可以吃了,浸泡后的蔬菜咸酸脆。

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4、如何吃泡菜:(1)、白菜、菜花、萝卜等易熟的蔬菜,一般浸泡2天左右,就可以吃了,吃辣的时候拌红油,不吃辣的时候拌香油,或者根本不拌,相当刮油减肥。

(2)夏天烂肉炒豇豆:泡豇豆,肉末,麻辣郫县豆瓣酱,青椒,一起炒,配米饭和馒头,好吃到没朋友!

(4)酸萝卜鸭汤。这道菜是川渝人的最爱。很遗憾北方的鸭子不好吃,买不到正宗的老鸭。去年,有人出去200元买我爸爸的老鸭子。我父亲说我不会为了你给我的钱卖掉它。我不想吃鸭子,所以我不得不把它送给我的孙子。

(5)鱼香肉丝炒、姜椒牛肉炒、猪肝炒、姜牛蛙炒等。

(6)酸菜炖牛肉、酸菜牛肉面、酸菜丝面等。