披萨饼底的秘密(披萨饼底的秘密解说)

/ 0评 / 0

披萨饼底的机密(披萨饼底的机密讲解)

披萨已经成为当下非常风行的一道美食,不仅口味丰硕而且食材多样,养分全面,但是要制造出一款美味又养分的披萨就不是那么的简略了,下面就由我来带你走入披萨的世界吧。

披萨的传说

相传在很久以前,意大利的旅内行马可波罗来到中国旅行,在北方吃到一种食物叫葱油饼认为非常的好吃,回国以后让厨师朋友帮忙制造,但是遗憾的是无论如何也不能把馅料包进去,索性就把馅料铺在饼上面,再搭配当地百思特网的番茄酱和奶酪,然后就烤着吃了,于是才形成了现在美味的披萨。

披萨饼底的原料

做披萨饼底必定要用到的食材有面粉,酵母,植物油,水,盐和白糖,这是最纯粹的意式披萨的做法,也是原料最简略的,但是面粉很关百思特网键,市面上的面粉种类繁多,有高筋粉、中筋粉和低筋粉,筋道越强,蛋白质的含百思特网量就越高,弹性也就越好,一般的做披萨不会全体用高筋粉,更加不会全用低筋粉,而是两者之间有个适合的比例,然后到达一个弹性和口感都很好的状况。植物油的选择一般都是橄榄油,烤制出的披萨会有淡淡的橄榄香味。披萨进入中国市场后确定会经过一番改造,很多西餐厅在做披萨的时候会在面饼里面参加鸡蛋,黄油,奶油,松饼粉甚至是奶精粉等东西,口感上吃起来比拟杂,在养分上面来讲的话容易造成蛋白质和脂肪的多余,特殊是有高血压、高血脂、冠心病的患者尤其要少吃。

披萨饼底的制造

教大家一个简略适用的配方,金像面粉1000克,酵母5克,盐10克,白糖10克,水500克,橄榄油80克,鸡蛋两个。将酵母和冰糖用温水拌匀,然后将所有的原料参加搅面机里面搅拌均匀,大概8分钟。拿出来用保鲜膜封住,醒发10分钟,然后揉成一个180克的面团用保鲜袋装好,放入冷冻室,要做披萨的时候提前两小时拿出来放在冷藏室发酵即可。其实在低温发酵24小时的披萨饼底是最好的,但是在很多的西餐厅都是发酵不到半小时就做出来了,口感就不能够保证了。这样的一个180克的面团可以做成10寸的披萨,合适两到三个人吃。

披萨饼底学会了之后,接下来就是制造美味的披萨了,下篇文章会有介绍哦。