奶茶店好做吗（奶茶生意为何越来越难做？）
时值冬日，有多少人打着“喝奶茶暖胃”的旗帜，偷偷给自己解馋？在不少城市的大街小巷，几乎走十几步路就能看到一家奶茶店，就连在网上冲浪，都随处可见奶茶店的加盟广告。
你喝奶茶长没长肉不知道，看似生意火爆的奶茶行业“虚胖”却可能是不得不直面的现实。
文 | 赵佳然
最近有报道称，目前能盈利的奶茶店不到10%，其他90%的店铺都难以生存。天眼查数据显示，截至11月29日，2019年吊销、注销的企业共3478家，同时奶茶行业中经营异常的企业数达2.18万家。
据业内人士剖析，奶茶行业已进入下半场洗牌阶段，鱼目混珠、以次充好的中小品牌将更加寸步难行。
2021-09-27 来购置的花费者排起了长龙，奶茶的价钱更是被黄牛炒到了300多元一杯。
而喜茶开业时排队的情景更是让很多人记忆犹新。有网友说，三里屯的喜茶开业的时候，连下雨天都要排队3个小时。还有网友说，为了喝一杯奶茶，她排了5个小时，手机用光了一块充电宝。
艾媒咨询宣布的《2018-2019 中国奶茶行业品牌感知与花费群画像(原创www.isoyu.com版权)剖析报告》中提到，2018年中国现制饮品门店数已超45万家，与此同时，新中式茶饮市场需求进一步扩大，2018年中国新中式茶饮市场百思特网范围超900亿元。
不过，随着网红奶茶品牌在各个城市的开枝散叶，线下店排队的热潮也有所消退。11月28日，中新经纬记者在北京某商圈看到，虽然已是下班时光，但奈雪の茶及喜茶的店铺内仍略显空荡，1点点的窗口前也只有零碎顾客问津，几家店均未涌现大批顾客排队的情形。
▲喜茶某门店 中新经纬 赵佳然 摄
花费者白女士向中新经纬记者称，工作日内奶茶店的客流量均较少，而周末及节假日部分热点商圈的奶茶店仍会涌现排队情形，但大多仅限于头部品牌。相比而言，一些新兴的、店铺较小的奶茶店很难吸引到大批顾客。
“前段时光网红饮品兴起的时候，大家还会把排队买奶茶当作尝鲜，但现在喝奶茶已经过于平凡，排队变得越来越不值当了。”白女士表现。
在社交媒体讨论中，也有网友表现，奶茶最风靡的时刻已经过去，自己并不再上瘾。
@CZ放小肆：感到奶茶那阵风已经过了，以前一星期咋也喝一两杯，现在基本想不起来。
@蘭鳯羽飛：自从知道奶茶含有的咖啡因比咖啡多，再不喝了……
@奈良慎_：不是因为不好喝，是因为一杯奶茶比我饭钱都贵。
02今年已有3000多家企业注销
公开信息显示，喜茶已于2018年4月宣告获得4亿元B轮融资，投资方为龙珠资本；奈雪の茶于2018年3月宣告完成A+轮投资，投资方为天图资本，估值到达60亿元；今年8月，茶颜悦色宣告完成A轮融资，元生资本、源码资本参与。
虽然奶茶行业新入局者不断增长，但经营的情形却不是很乐观。有奶茶品牌加盟商家称，“百思特网现在到处的奶茶店，门口总是顾客的身影，认为是个可以糊口的小买卖，现实却是亏损，而且还需持续保持地亏下去……”
天眼查显示，截至11月27日，经营规模内包括“奶茶”的企业共有约14.3万家。从2015年开端，奶茶相干企业的增加数目已过万，其中2017-2019年新增数目分离为1.79万家、2.18万家及2.37万家，今年的增加量为史上最高。
与此同时，天眼查数据显示，成立于距今1-5年的奶茶企业共注销1.4万家，吊销135家，其中截至11月29日，2019年吊销、注销的企业共3478家。同时，奶茶行业中经营异常的企业数达2.18万家。
食品剖析师朱丹蓬在接收中新经纬（微信号：jwview）采访时表现，国内的奶茶行业已进入下半场，其特点在于品牌集中度晋升、竞争愈发剧烈，对于品牌创新升级的请求也随之进步。今年开端，奶茶市场已正式进入洗牌阶段。
而对于市面上频繁涌现的奶茶店加盟类广告，朱丹蓬以为，在目前市场竞争下，创业者加盟奶茶行业可能需承担较大风险。“许多创业者并不具备相干专业知识，也缺少对市场的调查，仅看到其他品牌生意火爆便决议加盟，这样的创业者往往‘受伤’的也较多。”
03频曝卫生问题，奶茶下半场怎么走？
近年来，随着茶饮行业快速成长，部分品牌也依附新媒体的流传力气吸纳了一批年青花费者。然而，有业内人士指出这些品牌“网红气质”严重，花费者的精神集中在拍照、打卡上，并不关注产品本身。此外，奶茶含量存疑、卫生条件不及格等问题也时有产生。
日前，福州市消委会对包含喜茶、奈雪の茶、1点点、85℃等在内的奶茶品牌进行了实验并发表报告。报告称，部分百思特网奶茶品牌存在奶茶中无奶，无糖奶茶实则有糖，以及咖啡因含量过高级问题，引起了社交媒体上的热闹讨论，网友们纷纭大呼：“扎心了！”
随后，涉事企业回应称，产品“不加糖”指不另外加糖，并不是无糖饮品。对此，业内发起倡议，提出奶茶经营者应公示奶茶成分表，在奶茶店铺和网络售卖页显要地位标注奶茶成分表或配方。
比无糖奶茶含糖更扎心的则是卫生问题。今年7月，有媒体曝出奶茶品牌“甘茶度”工作人员应用过期糜烂水果制造鲜榨果汁，随后有关部门对甘茶度饮品店作出处分：吊销涉事门店食品经营允许证，并没收违法所得455元，罚款10万元。
无独有偶，今年8月，江苏维安的一家CoCo都可奶茶店被突击检讨发明，原料库中存在严重霉变水果。针对此次检讨，有关部门已对涉事奶茶店所属公司进行约谈，并下达责令整改通知书。
在朱丹蓬看来，我国餐饮行业进入高速发展期后，在其背后更多的是各种抵触的重生，质量与速度、扩大与员工培训、产业的火爆与食品安全等抵触已经成为中国餐饮行业的通病，也是制约该行业进一步升级和创新的主要问题。
“随着大品牌的下沉，许多中小品牌已无法像以前一样鱼目混珠、以假乱真，或以次充好。目前对于奶茶企业的核心竞争力来说，品德的主要性排第一，品牌排第二，且服务系统要跟上。”朱丹蓬表现。