清炖羊肉，新疆菜肴，是各民族都喜爱的特色小吃，哈萨克族牧民煮肉除了盐不放任何调料，凉水放肉，水刚漫过肉，锅一开，大血沫一撇，将火撤小，真正的文火，真正的炖，下面我们来分享下清炖羊肉的三大烹饪方法。
炖羊肉的三种烹饪方法
练习1
食物准备:
羊肉500克，洋葱25克，小绿萝卜一点，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒适量，香油5克。
制造步骤:
1.羊肉剁成2.5厘米见方的块，生姜用刀打碎，洋葱切丝切段；萝卜切成两半；
2.用开水将羊肉去血渍，倒入陶罐中，加入生姜、洋葱、萝卜和开水(限于羊肉)，然后放在罐中的小铁架上，在罐中加入适量的水(罐的下部应在水中运行)，盖上锅盖，煮沸至肉腐烂，去除浮油，捞出洋葱、生姜和萝卜，食用时加入。
练习2
食物准备:
羊肫3斤，辣椒八角，刮皮，胡萝卜，马蹄，竹竿等。
制造步骤:
1.把买来的羊肫放在热水里，把羊肉里的脏东西煮开，水面浮上一层泡沫后捞出来。
2.将沥干的羊肉放入干锅中烘烤至油状，然后捞出洗净。经过以上两步，羊肉就不会有骚味了。
3.在油锅里放入少许油，将蒜、姜、刮皮、红枣、香叶、花椒、八角炒香。
4.将处理过的羊肉放入油锅中爆炒，然后倒入半碗(约150毫升)白酒。
5.喝了之后羊肉会变得很好吃。
6.将拌有腐乳、酱油、酱油、花生酱、鸡精的调料倒入锅中炖！
7.羊肉要做的好吃，除了调味，还要加一点冰糖。
8.在另一个锅里，用竹竿、萝卜、马蹄铁和蜜枣熬汤。正宗的羊肉汤里应该放了些当归。换成胡萝卜马蹄汁会更干净。而且加上已经刮过的皮，不会又热又干。在锅里炖大约一个半小时。
注意事项:
1.羊肉的血要排干，炖肉不要大火煮，否则汤会变色。
2.水要一次混够，中间不要加水。
3.萝卜不宜放太早，否则汤不好喝。
练习3
食物准备:
羊肉、西洋参、山药、生姜(原创版权www.isoyu.com)、大葱、胡椒、料酒、盐、鸡精。
制造步骤:
1.羊肉洗净剁成块，生姜切片，大葱切段，一把胡椒粉装入茶包，再准备一把西洋参。
2.将羊肉放入锅中，倒入一些料酒，用火煮沸，转小火，继续煮5分钟(注意不要覆盖整个焯水过程)。
3.然后就可以把水煮过的羊肉捞出来，用流水冲洗干净，把羊肉沥干。
4.将两茶匙油放入干净的锅中，加热。加入生姜和洋葱翻炒，然后倒入煮熟的羊肉翻炒，再倒入一些料酒翻炒均匀。
5.锅里加入足够的冷水，煮沸，撇去泡沫，加入胡椒包和西洋参，盖上盖子煮沸，然后转小火炖一个小时。
6.将铁棍山药去皮，切成铁架块。放入汤中煨15分钟。打开盖子，加入盐和一点鸡精。然后炖10分钟。
炖羊肉怎么做会失去营养
一定要用大火把汤煮开，煮开的汤会一直滚上来。撇泡沫的过程可以持续更长时间。只有当泡沫尽可能撇干净时，汤才会变清。炖羊肉的血要洗掉，炖肉不能用大火煮，否则汤会变色。水要混合一次，中间不能加水，否则会影响口感。萝卜等配菜不宜过早放入，否则汤味道不好。炖羊肉加胡椒和大蒜更美味。去除膻味是个问题。除了加一些葱、姜、蒜醋，用萝卜、红枣、山楂、陈皮也是有效的。不过不管加什么都要加适量。否则羊肉会失去味道，原有的风味会被掩盖。