家常菜谱窍门（12道家常菜的做法）
清焖大虾
-食材以及调味料的预备：大虾，葱，姜，蒜，生抽，老抽，蚝油，料酒，胡椒粉，香醋，白糖，蕃茄酱。
-烹饪制造步骤：
1、虾去掉虾线虾枪清洗清洁，参加少许的料酒、胡椒粉腌制15分钟；姜蒜切末，蒜苗切段，备用。
2、调个酱汁：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、香醋半勺、白糖半勺、蕃茄酱1勺搅拌均匀，备用。
3、锅中入稍微多一次的油，放入蒜苗头、姜爆香后，再放入大虾，翻炒至变色，然后参加调好的酱汁翻炒1分钟。
4、加盖小火焖2分钟（可参加3勺热水）大火收汁，出锅前下蒜苗段翻炒均匀即可。
草菇炒瘦肉
食材以及调味料的预备：新颖草菇，瘦肉，大蒜，小米椒，小葱，料酒，蚝油，酱油，生抽，盐，淀粉。
-烹饪制造步骤：
1、新颖草菇去泥洗净对半切开，下锅焯水待用；大蒜、小米椒、小葱切好备用。
2、瘦肉切片，参加少许的料酒、生抽、淀粉，腌制15分钟。
3、起锅热油，参加蒜头爆香后，倒入瘦肉炒到变色后，再倒入草菇翻炒。
4、然后再参加去籽的辣椒圈、蚝油、酱油、盐翻炒片刻。
5、最后参加淀粉水做个勾芡，再参加葱段翻炒即可盛出。
沸腾鄱阳湖
想要鱼头汤变得香浓，就要使其充足析出胶质，但这样一来必定增长煮制时光，鱼头肉容易变老、发柴。
这道招牌鱼头，不但汤汁鲜浓，而且肉质细嫩，其秘诀就是作为增香辅料参加的其它几样湖鲜，再冲入提前熬好的热鱼汤烧浓白、添紫苏叶提幽香，盛入直径足足有45厘米的大砂锅内，卖点很足。
原料：
花鲢鱼头一只约1000克，昂刺鱼2条，泥鳅4条，蛤蜊5个，螺蛳250克，河虾5只。
制造流程：
1.将花鲢鱼头入热油中半煎半炸至表面金黄，捞出控油；平底锅上火放少许底油烧热，下入昂刺鱼、泥鳅煎至金黄、出香；蛤蜊、螺蛳、河虾焯水备用。
2.净锅上火下猪油50克烧热，撒入姜蒜粒各5克、红小米辣段2克煸香，放入原料，倒入4千克提前熬好的热鱼汤，大火煮至汤色奶白，调入味精35克、鸡精30克、盐20克、白糖15克、紫苏叶20克烧开，出锅时再放辣椒圈30克、香菜20克、紫苏叶丝10克即可。
制造图示：
1.用平底锅煎香昂刺鱼和泥鳅。
2.锅放猪油煸香料头。
3.放入半煎半炸的鱼头和煎好的小鱼。
4.冲入提前熬好的热鱼汤。
木耳烧腐竹
做法:
1，干腐竹200克，黑木耳20克分离用冷水泡至发胀，泡好的腐竹切段，木耳洗净撕小块。
2，油锅烧热倒油，放入蒜片5克，姜片2克大火炒香，腐竹段，木耳下锅炒匀，倒少量水烧煮2分钟。
3，锅中加生抽3克，鸡精1克，适量盐调味，下葱末5克，香菜段5克炒匀，淋入适量水淀粉勾芡一下就可以起锅盛出了。
茼蒿炒豆干
做法:
1，茼蒿1把去根，择洗清洁切成段，豆干150克切条，大蒜2掰去皮切末。
2，烧热油之后放入蒜末大火爆香，接着先放入切好的茼蒿杆和豆腐条翻炒2分钟。
3，调入生抽5克，适量盐搅匀，炒1分钟至食材入味，倒入茼蒿叶炒30秒即可关火。豆干和生抽自带咸味，盐要酌情放入。
辣子肥肠
食材：肥肠一根；胡萝卜半根；二条青一小把；葱姜蒜料酒少许
做法：
1、肥肠冷水洗净，浸泡半小时，洗净的肥肠捞出，加料酒，醋，姜片，葱，搓洗后腌制半小时去腥。锅内下冷水，将肥肠连腌制的料酒葱姜一起倒入，煮开，撇去浮沫。肥肠捞出，放入冰水冲刷。这样比拟有嚼头。
2、将洗净晾干的肥肠放入卤水中煮半小时，然后浸润入味。卤水配方老丁另行供给，如果先做现吃是可以省去卤肥肠这一步的。直接在焯水的时候多煮一会断生。卤好的肥肠捞出晾干。肥肠，胡萝卜，二条青切好备用
3、热锅凉油，油多放些，烧热，然后下肥肠大火爆炒。待肥肠边沿微变色把肥肠拨到锅边，锅中间下辣椒，胡萝卜炒出味道，然后将肥肠和辣椒胡萝卜翻炒在一起，加盐，一点老抽上色，依据口味参加鸡精或者味精，出锅即可。
香菇烧百思特网豆腐
材质：北豆腐1块、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、水淀粉适量
做法：
1.香菇切去伞柄，投洗清洁，香菇伞盖有褶皱，先泡一下，再投洗，就能洗清洁了
2.将香菇用刀片成两片待百思特网用，将豆腐切成小块，尖椒切成圈
3.锅加油烧热，下入豆腐块炸制，将豆腐块炸至金黄，浮起，捞出控油待用
4.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒，将香菇翻炒出香味，稍变软
5.下入炸好的豆腐块，淋入半碗水，再参加生抽，烧开，小火烧制入味，待烧制剩少许汤汁时，下入尖椒圈翻炒均匀
6.下入蚝油，少许盐，淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，待汤汁变得粘稠，都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可
香菇烧豆腐
材质：北豆腐1块、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、水淀粉适量
做法：
1.香菇切去伞柄，投洗清洁，香菇伞盖有褶皱，先泡一下，再投洗，就能洗清洁了
2.将香菇用刀片成两片待用，将豆腐切成小块，尖椒切成圈
3.锅加油烧热，下入豆腐块炸制，将豆腐块炸至金黄，浮起，捞出控油待用
4.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒，将香菇翻炒出香味，稍变软
5.下入炸好的豆腐块，淋入半碗水，再参加生抽，烧开，小火烧制入味，待烧制剩少许汤汁时，下入尖椒圈翻炒均匀
6.下入蚝油，少许盐，淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，待汤汁变得粘稠，都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可
炝菠菜
食材：菠菜、盐、花椒、干辣椒、油
做法：
1.菠菜洗净放加有盐的滚水中焯熟，捞出沥干水分，拌入少许盐。
2.锅内烧热油放入干辣椒，花椒粒爆香，趁热倒入菠菜上拌匀即可。
香辣鸡翅
食材：鸡翅500克、干辣椒15克、花椒10克、红油、味精、小葱段、卤水、香醋少许
做法：
1.将鸡翅洗净，放入油锅炸黄捞出待用
2.鸡翅放入卤水中卤入味捞出
3.热油锅，下入辣椒、花椒、葱段、红油炒香即可
风干肉爆兔丁
此菜是用风吹腌肉与鲜兔肉合炒，兔肉的鲜嫩和风吹肉的干香、仔姜的辣、四季豆的幽香融会在一起，再加上一点融会了多种口味的糊辣味，让人吃过一次就忘不掉。
味型：咸鲜香，带糊辣味。
原料：蒸熟的风吹肉丁50克，鲜兔肉丁100克，仔姜丁25克，四季豆丁25克。
调料：色拉油500克，蒜末3克，鸡精2克，白糖2克，料酒5克，香油3克，干辣椒段10克。腌料：胡椒粉2克，盐2克，松肉粉1克，大厨四宝肉宝王1克，水淀粉适量。
制造：
1、将腌料调匀，下入切好的兔肉丁上浆备用。
2、锅入色百思特网拉油烧至三成热，下兔肉丁滑约1分半钟捞出，风吹肉丁也入圆滑半分钟捞出，再入仔姜丁、四季豆丁一起过油，倒出备用。
3、锅留10克底油，下蒜末、干辣椒段煸锅，入风吹肉丁炒出香味，接着下兔肉丁、仔姜丁、四季豆丁一同煸炒，用鸡精、白糖、料酒调味翻匀，淋少许香油起锅装盘即成。
蚕豆炒鸡蛋
蚕豆和鸡蛋搭配在一起，鲜美可口，养分丰硕，蚕豆的钙含量非常高，孩子多吃能够加强记忆力，还能增进骨骼发育。
1、蚕豆买回来后先把外壳的皮去掉，然后洗净备用。
2、预备3个鸡蛋打入碗中，参加少许盐，料酒、用筷子搅散后备用。
3、热锅参加油，油热倒入蛋液，凝固后把蛋液滑散先推到锅的另一边。
4、然后倒入蚕豆瓣翻炒均匀，蚕豆色彩变绿后再和鸡蛋一起翻炒均匀，再参加红菜椒、食用盐，翻炒均匀一道简略又家常的蚕豆炒鸡蛋就好了。
豌豆虾仁胡萝卜粒
豌豆也是这个季节的应季菜，搭配上虾仁和胡萝卜养分丰硕，一周可以多做几次给孩子吃，孩子个头蹭蹭长，并且超爱吃。
1、先把冷冻的虾仁解一下冻，然后去除虾线，虾仁洗净后先参加料酒、胡椒粉、一个蛋清、一勺淀粉搅拌均匀后备用。
2、豌豆去皮留下豌豆粒，半根黄瓜切成小丁，再预备一些玉米粒和胡萝卜粒。
3、锅内水开后把这四种粒倒入锅中焯水，焯水后先放入盘中备用。
4、锅内参加油烧热，先参加虾仁，虾仁炒至变色后盛出。再次放油放入葱白爆香，然后放入黄瓜、豌豆、胡萝卜、玉米粒开大火迅速翻炒，最后参加食用盐、虾仁翻炒均匀就可以出锅啦！
芦笋虾仁炒鸡蛋
1、虾仁去虾线，洗净后把水分挤干，参加盐、胡椒粉、料酒、淀粉搅拌均匀后腌制10分钟。
2、芦笋根部会有点老，用刮皮刀把芦笋底部稍微去一点皮，洗净后切成斜段备用，在预备一些葱姜。
3、锅内水开后，先参加一勺食用盐，再来一点油，芦笋倒入锅中焯水，为了坚持芦笋脆嫩的口感，焯水1分钟即可，时光长了就变软了。
4、热锅加油，油热下入蛋液，鸡蛋炒至定向后盛出备用。
5、再次加食用油，先放虾仁炒至变色，再参加葱姜，炒香后放入芦笋鸡蛋，参加食用盐、白糖、蚝油、迅速翻炒均匀一道美味就要出锅啦！