炖牛肉怎么做好吃

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炖牛肉是家庭中常见的一种方式,采用丰富的佐料,细火慢炖后将牛肉的香味及营养全部都散发出来,再加上营养同样丰富的蔬菜,过节过着家里有客人时必备的一样家常菜。下面我们一起来看看萝卜炖牛肉怎么做好吃?

  一、萝卜炖牛肉怎么做好吃

  食材需要

  白萝卜450克,瘦牛肉100克,大葱15克,料酒10克,酱油10克,盐4克,味精2克,八角3克,花生油40克,姜15克。

  做法步骤

  1、将萝卜洗净,切成2厘米见方的块,入沸水中略焯,捞出;将牛肉洗净放入冷水中用大火煮开,并去掉浮沫,把牛肉捞起来放入大碗中晾凉,切成小块。

  2、把去掉浮沫并沉淀好的肉汤轻轻倒入砂锅中,放入切好的牛肉和事先准备好的辅料,大火煮开后转用小火炖3个小时。

  3、牛肉煮烂时就可以放入切好的萝卜,加上盐在炖上半个(原创版权www.isoyu.com)小时。

  烹饪技巧

  1、炖牛肉的时候不要放盐,过早放盐会收干肉中的水份,还会使蛋白质凝固,肉吃起来是“死”的,会失掉原有的鲜味。

  2、平时我们炖猪骨的时候都会先把猪骨氽过水,但这次不需要,因为这样会更好地保留住牛肉的鲜味。

  二、炖牛肉怎么做好吃

  食材需要

  牛肉500克,胡萝卜1根,洋葱1个,芹菜1根,红酒1瓶,高汤适量、大葱1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄榄油2大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗。

  做法步骤

  1、将牛肉切大块,胡萝卜切滚刀块,芹菜切小段,洋葱切正方片,到入红酒和橄榄油,香料腌制1天。

  2、腌好后把牛肉和蔬菜分别捞出沥水,牛肉沥干后用少量油炒香。

  3、牛肉炒好后捞出控油,另起锅炒蔬菜蔬菜炒热后加如番茄酱和少许黄油一起炒。

  4、蔬菜炒至断生后加入牛肉同炒并撒入两勺面粉,翻炒至面粉熟了加入高汤和红酒煮沸,之后转小火炖90分钟即可,这样具有法国风味的炖牛肉就这样做出来了。

  三、如何选择新鲜的牛肉

  在炖牛肉之前肯定要选择牛肉,那如何选择新鲜的牛肉呢,新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。新鲜的牛肉外表微干或者有一层风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。