古今中外有很多有强烈臭味的菜系，比如中国的臭豆腐、螺蛳粉、豆汁；日本鱿鱼寿司和臭鱼干；韩国红鱼；冰岛的臭鲨鱼肉；瑞典腌制的鲱鱼罐头。大部分的臭食物都是通过发酵制成的，其中鲱鱼罐头是公认的最厉害的臭食物。品尝鲱鱼罐头甚至成为很多主播用来吸引粉丝的手段，很多人也纷纷效仿。
古今中外有很多味道很浓的美食，比如中国的臭豆腐、蜗牛百净粉、豆汁；日本鱿鱼寿司和臭鱼干；韩国红鱼；冰岛的臭鲨鱼肉；瑞典腌制的鲱鱼罐头。
大部分发臭的食物都是通过发酵制成的，其中鲱鱼罐头被认为是最厉害的一种。品尝鲱鱼罐头甚至成为很多主播用来吸引粉丝的一种手段。Best Network上很多人也纷纷效仿，出于好奇买了鲱鱼罐头来尝试。
尝过鲱鱼罐头的人对这种臭气熏天的东西有不同的看法。有些人打开罐头就臭气熏天，有些人却能津津有味地吃下去。然而，大多数人仍然认为鲱鱼罐头是当之无愧的。(原创www.isoyu.com版权)如果你打开房子里的罐头，强烈的气味会持续三天。心脏不好的人能闻到鼻子的味道，眼前发黑。恢复后，他们会有一种感觉:生命如此脆弱，好好珍惜自己。
那么鲱鱼罐头闻起来那么难闻，是鲱鱼本身的气味难闻，还是加工过程中的气味难闻？
首先介绍一下鲱鱼罐头的主角:大西洋鲱鱼鲱鱼。大西洋鲱鱼有许多亚种，其中鲱鱼主要用于制作鲱鱼罐头。大西洋鳊鱼没有异味，在海洋中的生态地位非常重要。
为什么这么说？因为是数量和资源最丰富的海洋鱼类之一，在生态链上承上启下，主要以桡足类、甲壳类和许多浮游生物为食，是大部分中大型肉食性鱼类、海洋爬行动物和海洋哺乳动物的主食。
在观看英国广播公司拍摄的《动物世界》、《人与自然》和一些海洋纪录片时，经常可以看到一大群鱼在海里挤成一团，一起行动，盘旋冲刺一会儿，数量众多。它们在躲避天敌的时候可以步调一致，有一定程度的进退，非常壮观。
大西洋鲱鱼是一种可以像这样成群生活的鱼，人们去海里钓鱼可以钓到很多。大西洋鲱鱼是欧洲许多地方重要的经济动物。它不仅可以自己食用，还可以加工成各种鲱鱼产品，运往世界各地。
其实鲱鱼罐头有很多种，有平时煮的，有削片去刺的罐头，还有全鲱鱼罐头。(本文原作者为陈文)我们平时谈论的最著名的鲱鱼罐头只是其中的一种，叫做咸鲱鱼罐头，在当地也叫腌鲱鱼和酸鲱鱼。
因为盐腌鲱鱼罐头的瑞典语是Surstrmming，其中前缀Sur-的意思是“酸的”，下面的strmming指的是波罗的海鳊鱼。
那么鲱鱼罐头是如何制作的呢？气味是在什么时候出现的？鲱鱼罐头起源于瑞典。在早期，鲱鱼用淡盐水密封保存更长时间，保存盐分，然后自然发酵。起初，瑞典和周边地区的渔民喜欢这种食物，因为它便宜(现在不便宜)而且容易储存。
至于臭味，来自于发酵过程中的厌氧菌，会产生丙酸、丁酸、硫化氢、醋酸等臭味。丙酸对眼睛很刺激，丁酸是腋臭，硫化氢是臭鸡蛋味，醋酸是刺鼻酸臭味。所以成品鲱鱼罐头就是这些口味的组合，难怪这么厉害。
其实鲱鱼罐头并不是常年生产的，所以网上很多鲱鱼罐头都是假货和仿制品。正品200元左右一罐，鲜罐8、9月份才有。
按照当地传统，生产者每年春夏产卵季节捕捞鲱鱼，将鲱鱼浸泡在浓盐水中一段时间以去除血液，然后将鲱鱼的头部切掉。一些生产者切除鲱鱼的内脏，而另一些生产者保留鲱鱼的内脏。然后将鲱鱼浸泡在淡盐水中，装在罐子里，用磨盘网密封，在适当的温度控制下让它们自然发酵两次。