拉面是做什么的?拉面是做什么的

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拉面是我国汉族的一种传统面食,现如今全国各地有许多出名的拉面,例如兰州拉面,河南拉面等,这拉面的做法可不简单,一般的初学是拉不出面条的,也有的能拉出面条,不过不是很均匀,中途会断,拉不到拉面师傅那么好,不过不要灰心,自己动手做的拉面始终是好吃的。下面我们一起来看看拉面的做法有哪些?

一、家庭拉面的做法

食物准备

面粉、油、盐和水。

方法步骤

1.在温水中加入少量盐。溶解均匀后,慢慢倒入面粉中,边倒清水边用筷子快速拉面条,直到没有干面条和面团;

2、几次,盖醒15分钟;

3.几分钟后,醒过来30分钟左右,把醒过来的脸拉长,切成段;

4.每段来回搓几下,以免有棱角。把小脸段放在面板上,放适量油,用手掌底部从下往上推出,使脸段膨胀;

5.像面条一样放在碗里,盖上盖子,静置;

6.将面团放入锅中加水烧开,拉长,轻轻摇动,从中间分成几块,一起放入锅中,用筷子搅拌,煮熟。

二、腊面的详细做法

1.只有选择新鲜的高筋面粉,才能保证拉面生产成功的前提条件;

2.和面:首先要注意水的温度。一般冬天用温水,其他季节用冷水,这样混合面团的温度就可以一直保持在30度。和面时注意“三倍水,三倍灰,9981倍揉”。灰烬实际上是碱,被和面机代替。

3、醒发:面团会放置一段时间,冬天一般不少于30分钟,夏天稍微短一点;

4.滑条:双手握住条的两端,提起,用力打在案板上。长条拉长后,两端对折,继续按住两端拍打,如此反复;

5.腊面:将面条放在案板上,洒上清油,双手握住两端,用力均匀向外拉,然后对折,同时放在一只手的手指上(通常用左手),另一只手中指向下勾住另一端,掌心向上翻,使面条形成套索状,两边同时拉。面条拉伸后,将右手勾住的一端放在手指上,继续用右手勾住另一端拉。拉的时候速度要快,用力要均匀。反复,每次拉的时候都要折回来放在手腕上。最后上下摇几次手,拉出来的面条可以是柔韧的,长的,粗细均匀。

三、牛肉拉面的做法

食物准备

腊面,牛肉,牛肝,白萝卜,辣椒,草果,决明子,生姜,清油,味精,盐,辣椒,香草,蒜苗,葱花,辣椒油。

方法步骤

1.牛肉和骨头先用清水洗净,然后用水浸泡四个小时(血和水留着备用);

2.将牛肉和骨头放入温水锅中,当它即将打开时,去除漂浮的泡沫。将盐、草果、姜、胡椒用纱布包好,清水洗净,放入锅中,煨五小时,即可。取出,切成1厘米见方;

3.将牛肝切成小块,放在另一个锅里煮。澄清它们以备后用。将决明子、胡椒、草果和姜皮炒干成粉末。萝卜洗净切块煮熟;

4、蒜苗、葱花、香菜切段待用;

5.将肉汤撇去浮油,将浸泡过的肉的血倒入煮好的肉汤锅中,煮沸后撇去澄清,加入各种调味粉,然后将清亮(原创版权www.isoyu.com)的牛肝汤倒入少许水中,煮沸,去除泡沫。加入盐、胡椒、味精、煮熟的萝卜片和脱脂浮油。

6.将腊面放入干净的锅中,煮熟,捞出,捞出煮熟的牛肉。