烤牡蛎的做法(教你的家人自制烤牡蛎的做法)

1.蒜香烤牡蛎

这款烤牡蛎的大蒜制作非常讲究:一是大蒜切碎后，要冲洗干净，去除异味，使颜色变白；其次，大蒜不蒸也不炒。先加入鸡汁、咸鸡粉、野花椒水，再加入热油拌匀。在新颖的条件下遇见牡蛎，以保持纯正的香味。

制造过程:

1.刷牡蛎，撬开，去掉一面壳，稍微洗一下牡蛎，沥干水分，放在电烤箱上。

2.每只牡蛎中舀入25g大蒜，烧制后烘烤3~5分钟至成熟，撒上3g鲜红的小米椒圈和2g切碎的小葱，烘烤10秒。每个技术资源网络有12块。

制作大蒜:

1.彭州大蒜去皮5000克，切碎，放入锅中，用流水冲洗5分钟，捞出挤干水分，然后加入鸡汁150克、野辣椒水50克、咸鸡粉40克、盐30克拌匀。

2.将1000克色拉油和600克黄油放入锅中，加热至40%。放300克蔬菜下脚料(香菜、大葱、芹菜等)。)，香叶5克，八角2片入锅，小火煮开，去渣，大火将油温升至80%，倒入盛满大蒜的锅中，边冲边注意搅拌，使两者充分融合并有香味，静置3天。

用清水冲洗干净

把大蒜舀进牡蛎里，打开技术资源网，烤好。

第二，烤牡蛎

制作大蒜食材有两个症结:一是炒蒜末前，要用千斤顶去除水分和辣味，只留下蒜味；第二，将金蒜油和生蒜混合均匀后，放入池中冷却，以保持蒜末的酥脆口感。

煮沸大蒜成分:

1.将10公斤大蒜剁成绿豆大小，保留3公斤大蒜；另取7斤洗净，放入纱布袋中，用千斤顶压水去掉蒜的辣味，倒出，加入80克麻辣鲜调料和30克盐，腌制10分钟。

2.锅中放入8公斤色拉油，烧至八成热。从火中取出，加入干蒜末，搅拌均匀。小火炒至蒜末呈金黄色浮在油面上。关火，倒入不锈钢桶中。

3.当桶内油温降至六成热时，倒入3公斤生蒜末，搅拌均匀。蒜油冷却到30℃时(即不觉得热)，将味精50克、乐嘉鸡汁75克、糖50克、蚝油50克混合均匀。立即将桶放入池中，待温度降低后，即制成蒜泥。

烘焙过程:

湛江薄皮牡蛎(国产牡蛎按产地分为北海牡蛎和湛江牡蛎，后者薄而丰满，像荷包蛋，腥味小，味道鲜美)。冲洗干净，撬开牡蛎壳，切掉闭合的壳肌，将牡蛎肉洗净，放入牡蛎壳中，在220℃-280℃的炭火上烤30秒，捞起牡蛎肉翻面，倒入鲍鱼汁。

牡蛎在220-280℃的炭火上烘烤。

这道烤牡蛎用辣椒、小米椒、柠檬和蒜末腌制，然后倒入牡蛎中烘烤，突出了鲜嫩开胃的酸辣口感。

制造过程:

将牡蛎刷干净，撬开，去掉一侧的壳，稍微冲洗一下牡蛎肉，沥干水分，放在电烤箱上，220℃烘烤2分钟，直到切掉。这时，牡蛎肉吐水，轻微压缩，变成白色。每只牡蛎用勺子舀25g柠檬胡椒酱，烤2分钟至完全成熟，每12只牡蛎放在一个盘子里。

辣椒酱制造:

将2000克鲜红辣椒、1000克鲜红小米椒和300克大蒜分离切碎，与150克盐混合，晒干一天(中间三次，去除辣椒中的部分水蒸气)，然后加入新鲜技术资源网600克柠檬浆(切碎)和200克广东米酒，密封腌制48小时，再加入2000克泰国甜辣酱混合。

用马苏里拉奶酪、浓汤、蛋黄等。去做“点心和摇头丸酱”，然后在牡蛎上烤。酱汁柔软细腻，与牡蛎完美契合。呈乳白色，味美微辣，吃了会上瘾。

材料选择:

每年12月至次年6月可选用湛江或阳江的牡蛎，每年7月至11月可选用广西钦州的牡蛎。到那时，这些产地的牡蛎将是最胖的。规格方面，有大牡蛎300克，特大牡蛎400克，特大牡蛎500-750克。

点心和摇头丸酱的制造:

参加不锈钢锅50克黄油的烹饪，加入2公斤浓汤和1公斤马苏里拉奶酪，小火煮至浓稠出锅，停火放入锅中，待冷却至50℃时，参加10个生蛋黄，500克鲜奶油的打浆，泰式酸橙水80克(水果酸度强的瓶装成品也可用鲜榨柠檬汁代替)，绿芥末一片，放入搅拌机搅拌均匀。

制造过程:

牡蛎清洗干净后，撬开，放入面炉中，220℃烤至断生，取出，沥干分离出的水分，装上一层点心和摇头丸酱，再次放入烤箱中烤3分钟即可食用。

牡蛎用迷幻酱裱起来。

在烤箱中烘烤并上色。

“老有”是南宁的特色风味。它是用酸笋、豆豉和辣椒炒的。味道酸鲜微辣，非常开胃。

炒老朋友酱:

1.酸笋冲洗后切粒，辣椒切粒。

2.干净的锅中不要排油，用中火炒酸笋去水汽，倒出备用；锅里不放油，倒入广西杨梅豆豉(颜色黑，豆香味浓郁)，中火翻炒，使水蒸气变干散发香味，捞出备用。

3.锅下花生油300克烧热，放入酸笋200克、蒜米100克、杨梅豆豉50克、花椒30克，中火翻炒，翻炒至香，放入蚝油40克、酱油20克、鸡精15克，翻匀即成老朋友酱。

制造过程:

1.打开牡蛎去掉一片壳，放入烤箱烤至出水，捞出倒汁。

2.蚝油上淋少许蒸鱼酱油，开大火烤2分钟，舀入一勺老朋友酱，烤2分钟即可上桌。

特点:咸、鲜、酸、微辣。

制作症结:需要在生蚝上淋一点蒸鱼酱油，烤至入味，再放上老朋友酱，否则生蚝会变老。