近日，黑龙江鸡西“酸汤”中毒事件肆虐。鸡西酸汤中毒至今唯一幸存者已经死亡。至此，酸汤也被推给了大家。很多朋友说没听过酸汤。其实是玉米经过水磨发酵后制成的主食。味道有点酸，滑滑爽口，很开胃。那么酸汤为什么那么毒呢？黑龙江鸡西酸汤保存了多少年？让我们和巴克斯特·边肖一起看看。
鸡西酸汤保存了好几年
【/h/】黑龙江鸡西酸汤中毒事件引起了大家的关注。黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇的王和他的亲戚在家里吃饭，一起吃了自制的酸汤(一种像用玉米水磨发酵的粗面一样的主食)，导致食物中毒。
【/h/】据调查，酸汤在冰箱里冷冻了一年，疑似食物中毒。
【/h/】唯一幸存者的儿子张先生介绍说，当时三个不吃酸汤(原创www.isoyu.com版权)的年轻人中有一个告诉他，酸汤是她妈妈做的，因为冰箱放不下，她妈妈就把冻好的酸汤从冰箱里拿出来，放在阴凉潮湿的地方放了几天。张先生猜测，如果不是因为这种行为，大家都不会中毒。
鸡西酸汤中毒唯一幸存者死亡
【/h/】10月19日，记者从黑龙江省鸡西市“酸汤”中毒唯一幸存者李女士的儿子张先生处获悉，其母亲已于今日中午死亡。到目前为止，黑龙江省鸡西市9名中毒人员全部死亡。
酸汤为什么这么毒？
酸汤。乍一看会被认为是酸汤。其实是玉米经过水磨发酵后制成的主食，就是下图中的黄色面条状的食物。吃起来有点酸，滑滑的，好吃。
之所以很少有人知道，是因为酸汤属于地方菜系，是满族人夏天常吃的传统特产食品，主要流行于辽东、吉林东南部、黑龙江等地。
酸汤的方法很简单，就是将碎玉米洗净后，放在阴凉的地方用冷水浸泡10天以上，让其自然发酵，等到有酸味时，取出洗净，用水磨磨成糊状，然后用布袋控制除去适量的水分，然后放在阴凉的环境中或冷冻。
【/h/】因为简单，东北很多人选择在家做酸汤，然后储存，随意服用。在这么简单的生产过程中，哪个环节产生了毒素？
【/h/】这里要提三种毒素，一种叫黄曲霉毒素，一种叫金黄色葡萄球菌，一种叫米曲酸。
【/h/】有些食物存放不当可能会发霉，所有发霉的食物中都可能会发现黄曲霉毒素，比如存放时间过长的食物。酸汤的原料是玉米粒。如果储存不当，玉米粒会被黄曲霉毒素污染，导致带有这种毒素的酸汤。但黄曲霉毒素中毒是长期积累的，不会马上发生。
【/h/】说到金黄色葡萄球菌，经常出现在富含淀粉的食物中。这些食物在室温下放置4小时以上，可能会产生这种毒素。比如在制作酸汤的过程中，玉米粒在室温下浸泡超过4小时，就很有可能被金黄色葡萄球菌污染。
【/h/】而这次中毒事件的罪魁祸首是大米酵母酸，比金黄色葡萄球菌可怕多了。在家常菜玉米粉发酵过程中，经常出现一种叫“茯苓假单胞菌”的物质，能产生极其可怕的毒素“大米发酵酸”，毒性很大，耐热，煮熟后不会分解，中毒后死亡率高达40%。
【/h/】由此可以推测，此次中毒事件中的酸汤很可能是在玉米粒发酵过程中感染了“米曲酸”；也有可能是从冰箱的冷冻室取出后，直接在常温下解冻，然后将剩余部分放回冰箱，剩余部分在解冻过程中被“大米发酵菌酸”污染。
除了酸汤，这些食物也要谨慎食用！
1。云南“吊浆”。
【/h/】这种食物是用浸泡在水中的糯玉米渣发酵，然后用布袋浸泡沥干水分，再蒸熟烘烤——看过程就知道很容易感染椰毒假单胞菌。
2。醋渣粉
，又叫醋果冻，是陕西的小吃。它是一种用醋发酵后的醋渣制成的果冻状食品。所以醋渣也容易感染茯苓假单胞菌，陕西凤翔曾发生误食变质醋冻中毒事件。
3。变质的饺子
【/h/】粉红色的酸汤圆也大概率感染了椰毒假单胞菌，还有湿环境变质的米粉。我觉得大部分人都不会吃这两种，因为可以通过感官发现已经变质了。年轻人还是扔掉比较好。家里有老人的话，还是警告一下比较好。
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4。木耳
【/h/】另外还有一种食物对椰子假单胞菌特别敏感，就是食用菌和银耳。如果遇到那些又软又粘的菌类，就不要吃了。另外，如果浸泡时间过长，真菌也可能感染有害细菌，所以在浸泡的时候吃真菌就好了。
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