安溪铁观音的分类及特征

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铁观音,福建安溪当地茶农发明于1725-1735年间,发源于安溪县西坪镇尧阳山麓,因此被称为安溪铁观音,2021-09-28 我们要为大家介绍的是安溪铁观音的分类及特征等相关知识,一起来看看吧!

安溪铁观音品种的分类

安溪铁观音按国家标准分为清香型和清香型两大类;根据市场产品,可细分为香、香、香、陈香,其中香铁观音根据制作工艺的不同可细分为正味和酸味。

1.正香型(清香型)

有两种方法:打青和炒青。绿化的做法是采摘绿茶后第二天早上(早上5-6点左右)开始看绿茶。炒青的方法是摘青后第二天中午12点前炒青。其茶色青润,香气淡雅,滋味醇厚,但微涩(需要注意的是,涩和甜是可以互相转化的元素,所以微涩回甜比较好)。此外,音韵明显、甜度好、汤色金黄是郑伟铁观音最突出的特点。

2.酸味型(清香型)

根据生产时间点的不同,可以细分为绿色返回和绿色绘制两种方法。返青的方法是摘青后第二天下午5点左右炒青。一般摘青的方法是摘青后第二天晚上10点左右炒青。其茶色深绿,香气浓郁,清纯悠扬,酸甜适口,汤色或深金黄色。

3.韵香型

韵味铁观音介于清香和浓味之间。2007年由安溪铁观音集团成功开发并投放市场。它鲜亮润泽,带着清香,不失醇厚悠远的味道。在传统矫味方法的基础上,在120℃左右烘烤10小时左右,以提高口感的醇厚度,发展香气。茶叶发酵丰富,传统风味,“浓、香、润、特”的口感,香气高、味甜、韵味足。它的汤色明清明亮,黄色为绿色。比如江南初秋,艳丽浓郁,长期以来一直受到消费者的青睐。铁观音中的维生素C(原创www.isoyu.com版权)和维生素E可以阻断致癌物-亚硝胺的合成,对癌症的预防和治疗有很大的作用。

4.浓香型

安溪铁观音茶是传统的半醇香茶,适合资深茶友饮用。因为味道重,所以叶子的颜色看起来像绿茶后面有淡黑色和淡黄色的叶子,也就是颜色不是最好的,但是味道最纯。金汤是浓香型茶的代表。传统的铁观音茶需要较长且较重的半发酵时间,冲泡后的茶汤色泽也较浓,口感醇厚甘甜,寓意纯正。温馨提示:传统浓香型醇香,具有医学上所说的暖胃、降血压、降血脂、减肥的作用。适合娱乐多,饮食结构不合理,肠胃问题小,血脂血压高,感觉胖的朋友。我们经常喝传统的香气浓郁的茶和老茶。传统铁观音放置久了,就成了老茶了。经过再烘焙、炭烤等深加工工序后,其口感和保健效果更加显著。

5.陈翔类型

陈味铁观音是浓香型铁观音的延伸,其原料均选用多年来传统制作工艺加工而成的优质铁观音产品。产品具有浓香型铁观音醇厚浓郁的韵味,具有独特的陈酿优势。在很久以前,安溪人就知道铁观音有防暑、消肿、解气、去腻、去油的作用。

安溪铁观音的品质特征

铁观音是最好的乌龙茶,其品质特点是:茶条卷曲,肥硕圆润,厚重均匀,沙绿色,整体形状如蜻蜓头、螺旋体、蛙腿。冲泡后汤呈金黄色,浓如琥珀,有天然的幽兰清香,滋味醇厚甘甜,俗称“韵”。

外观:绳子肥硕,圆蜻蜓头,重,树枝硬,分支整齐。大部分叶子向叶子背面卷曲,颜色黑油的,有明显的沙绿色(新过程中大部分红边都去掉了)。

内质:香气浓郁持久,音韵明显,有兰花、生花生味、椰子味等清香味;茶汤金黄橙黄,滋味醇厚甘甜,略带蜜汁味,鲜甜。

叶底:枝圆形,花序梗红而亮,叶柄宽而厚(棕榈叶蒂),叶厚而软,叶波状,称为“缎面”。

核心特点:干茶厚重,墨绿色;茶汤香气明显,层次感极强,浓稠;叶底要厚而软。

辨别铁观音是一门高深的学问。安溪名茶师和老茶人,看形闻香就能分辨出茶的优劣。高人可以判断这茶是何村哪里产的,多少年了。有突出特色的也可以从名茶老师手里品尝。喝铁观音,门外汉可以从“观形、听声、观色、闻香、品韵”来区分茶的优劣。

外观:优质铁观音茶条卷曲、结实、厚重,呈绿腹蜻蜓形状,叶带色泽鲜嫩,沙绿色,鲜红色斑点,白霜。

听:细茶叶比普通茶叶紧,叶身更重。茶壶放入少量茶叶,能听到“当当”的声音,先有清脆的声音,后有哑的声音。

查色:汤色金黄,浓而清,冲泡后茶叶底部厚而亮(铁观音茶叶的特点之一是外曲),有丝光泽,较优,其次是深红色汤色。

闻香:细铁观音茶汤,清香鲜香,开杯即淡。其独特的香味清香持久,令人心醉神迷。它有“香多七泡”的美誉。国内外实验研究表明,安溪铁观音所含香气成分种类最为丰富,中低沸点香气成分的比例明显大于其他茶树鲜叶制成的乌龙茶。所以安溪铁观音独特的香气让人愉悦陶醉。一杯铁观音打开,马上就香了。

平云:古人有一句妙语,“不尝甘露,先闻圣妙香。”。喝一口,轻轻转动舌头,就能感受到醇香的茶汤;慢慢咽下,回甘氤氲,韵味无穷。那独特的“观音韵”呢?到现在,茶人还没能解释清楚,只好留给后者,这就是安溪铁观音的魅力。