如何在家酿造红曲

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红曲酒是汉族传统名酒。属于宋代制曲酿酒的一个重大发明,有消食活血,健脾燥胃。治亦白痢,下水壳的功效。接下来让我们一起去看看红曲酒如何在家中酿制吧!

南宋朱义忠的《北山酒经》是一部专门研究制曲酿酒的著作,记述了当时酿酒技术的发展和进步。红曲的发现和应用是宋代制曲和酿酒的重要发展。红曲霉是红曲霉的菌种,是一种耐高温、糖化能力强、酒精发酵能力强的霉菌。

到了明代,李时珍的《本草纲目》和宋的《天宫》都记载了红曲的制备和应用。红曲用于酿酒后,酒的品种大大增加,逐渐渗透到酒文化的深层。江南史静的“白莲藕清发,红曲米使诗醉”这句诗,成了人们喜闻乐见的红曲酒促诗的现实。

福建、浙江、台湾等地酿造的红米酒;红曲霉和黑曲霉生产的黑米和黄米酿造的葡萄酒风味不同。当时《本草纲目》记载的酒类有70多种。红曲的传统工艺及其最新进展。

红曲酒实践介绍

红曲酒由糯米、红曲和白曲发酵而成,其红色是红曲酶自然发酵的结果。而且红曲酶还含有降血脂、降血压、降胆固醇、降癌症的天然他汀类药物,是一种保健效果极佳的保健酒。

红曲酒最初起源于浙江,后来传到福建等地,被福建人用作妇女产褥期酒。和鱼、肉或鸡肉一起炖后食用。具有健脾暖胃、温中散寒、祛湿、活血化瘀等功能。对产后恶露不绝,促进产妇恢复有很好的效果。

红曲酒的家酿方法及成功要点

1.糯米洗净,放入水中浸泡12小时左右。

2.浸泡大米时将清水煮沸,倒入准备好的酒坛中,自然冷却。当温度降到35度左右,加入到红曲米泡里,留一(www.isoyu.com原创版权)把红曲米备用。白曲粉碎成粉末备用。

3.当米粒泡到可以用手轻易碾碎时,洗净沥干,加入和糯米一样高的热水,放入蒸笼蒸至糯米成熟,用手拧开。

4.打开蒸糯米摊凉。在等待糯米冷却的同时,将白曲加入浸泡过的红米中,搅拌均匀。

5.糯米的冷却温度要根据当时的室温来判断。比如室温为20℃时,可以冷却到35℃左右。这时可以将糯米移入酒坛中搅拌均匀。

6.将剩下的红米洒在上面,盖上坛口但不要密封,以防灰尘落入坛内。

7.此时缸内温度应该在30度左右,这是开始发酵的最佳温度。为了长期保持这个温度,我们需要用被子、毯子等保温的东西来覆盖它。当室温较低时,我们需要在它下面放一个热水瓶。如果家里有电热毯,我们可以用电热毯把罐子包起来。

8.当室内温度在20℃左右,缸内发酵温度正常时,2天左右进入发酵高峰期。这时,你会看到罐子在不停地冒泡,就像水烧开了一样。现在可以去掉保温材料,因为发酵本身产生的温度已经可以维持正常发酵所需的温度。

9.在接下来的发酵期,每天用干净的筷子或勺子,将漂浮在上面的米粒压到水面以下,直到缸内不再有米粒漂浮,红曲酒的发酵过程就算结束了。

10.密封坛子,进入后发酵期,继续发酵20 ~ 30天左右,滤出酒汁。此时,红曲酒已经初步生产出来,过滤后的酒汁可以直接饮用,但如果想喝更好的红曲酒,必须采用以下方法进行陈酿处理。

11.将过滤后的酒汁放入陶制酒坛中,密封后用巴氏杀菌法灭菌,即将酒坛浸入65度左右的热水中,在此温度下保持30分钟以上。

12.灭菌后的红曲酒可在阴凉处长期保存,在良好的密封条件下可保存数年而不变质,保存时间越长越醇香。

补充说明:

1.最好用陶罐作为酿酒的容器。这个罐子酿造和储存的红酒非常醇厚。如果使用透明容器,在发酵和储存过程中要避免光照,因为光照会影响葡萄酒的品质和口感,同时会使葡萄酒的颜色变成褐色。

2.消毒是整个酿造过程的重点。使用的容器和工具必须消毒到位,确保上面没有油脂和生水,否则容易导致发酵失败。

3.缸内物料总量不要超过缸的2/3,要预留一些发酵空间。

4.红曲酒制作过程中过滤出来的酒糟称为红酒糟,在福州家常菜中常作为重要的调味料。做出来的菜营养丰富,色彩鲜艳。

5.酿造的红曲酒除了可以直接饮用外,还可以作为料酒或者做成菜肴。做出来的菜不仅好吃,而且颜色漂亮,比如红曲酒烧蛋,红曲酒烧鸡或者红曲酒烤面等。,这是福建妇女坐月子必须吃的食物。