经过雕刻的水仙，花和叶均扭曲生长，其姿态似蟹，所以叫“蟹爪水仙”。雕刻之前要选择优良的水仙球，最好选择有3个以上成熟花芽、两侧各有1个侧球的球。
雕刻蟹爪水仙的步骤大致如下:
1.干根和干鳞茎皮去除:去除鳞茎底部和凹部的泥土，同时去除鳞茎外的一层褐色干鳞茎皮。去除干灯泡皮后，有时会有大量深褐色的(原创www.isoyu.com版权)细小颗粒和灰尘附着在白色灯泡上，所以要用干净的布擦去这些不干净的东西，以免雕刻时污染受伤的灯泡。有时候把死球皮剥下来后，白球有一层比普通纸薄的干膜，雕刻前要去掉。
2.剥鳞:剥球茎时，多数人左手拿水仙球茎，弯曲的主芽尖对着雕工，右手拿两用水仙切割刀，斜刃端朝下(如果没有两用水仙切割刀，也可用普通卷笔刀代替)。中等大小的灯泡(主灯泡周长约2-4厘米)在根部上方约1厘米处，画一条与底部平行的弧线。
3.刻苞:用两用水仙刻刀卷刃端，将叶芽两侧的鳞茎片从基部向上去除1/2左右，使叶芽的正面和左右两侧露出。一般先去掉主芽两边的鳞茎，再去掉其他叶芽两边的鳞茎。然后将所有叶芽的叶子包裹片刻，去掉2/3，露出叶子。叶芽后面的鳞茎和叶片包裹不用打磨，留着当后壁。手术过程中，要用心，手要稳，不要用力过猛，不要碰到叶芽里的芽。
4.剪叶刃:用两用水仙刻刃端。如果没有两把刀，可以换成刻字。反面叶边从上到下切(有的从下到上切)，从外叶到内叶，叶边切1/5到2/5。刀刃切削的深度和长度应根据造型的需要确定。
5.花梗切割:常见的切割花梗的方法是:在花梗底部向下切一个0.5-1厘米的盾形薄片，深度为0.5-1毫米，如果想让花梗向右弯曲，就切掉花梗的右侧，否则，反之亦然。一个球茎有几个花梗，可以满足不同花枝的要求，赏花时疏密适宜。切花梗时要注意切花梗的部位，但光线重要要改变。