狗肉做法(广西玉林狗肉配方制作方法)

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狗肉做法(广西玉林狗肉配方制造办法)

广西玉林狗肉配方制造办法

主料:

狗肉3500克。

调百思特网料:

黄酒30克、紫苏子25克、香菜100克、香油100克、辣椒油150克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、大蒜(白皮)100克、腐乳(红)100克、香醋50克、腌韭菜花100克、味精5克、盐40克、大葱30克。

制造办法:

1、取每块重约700克的狗肉3500克,再用清水浸泡30分钟,捞出沥净水;

2、大锅内放入水,将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质;

3、再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3至4小时,皮烂肉离骨即可;

4、把煮好的狗肉块捞在盆里。

5、取狗骨头300克再放锅内煮,煮得时光越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳;

6、芝麻酱、腐乳分离加凉开水,调匀成芝麻酱汁和腐乳汁;

7、麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料,分离装入小碗中,供选用;

8、火锅内放入煮狗肉的汤,再用烧红的木炭烧开,参加精盐、味精、黄酒调料;

9、火锅端上桌,放入狗肉块。

10、吃肉时蘸自己调配好的作料,边吃边喝锅内的汤即可。

天上的飞禽,香不过鹌鹑,地上的走兽,香不过狗肉”。首先声明一点:制造狗肉食品,最好是应用范围化百思特网养殖的肉狗,而不是宠物狗、看家狗。

今天要介绍的是:五香狗肉。此方我用过三次,后因狗肉难买就停掉了,如有不同办法也可评论区或私信交换。

原材质:鲜狗肉10斤

码味料:大葱300克、姜片200克、料酒300克、精盐200克、五香粉50克、干花椒20克、白酒10克。

卤水配方:老姜300克、大葱300克、辣椒节100克、干花椒10克、八角30克、桂皮20克、草果25克、山柰25克、丁香8克、白芷15克、肉豆蔻10克、白豆蔻10克、砂仁15克、甘草5克、红橘皮20克、小茴10克、香叶3百思特网0克、灵草3克、排草5克、胡椒粉10克、冰糖100克、糖色300克、红曲米50克,精盐、高汤各适量。

狗肉处置:1、洗净脏污,去除残留狗毛,入流水浸泡,按揉挤压以排尽淤血。夏天浸泡1-3小时,冬天浸泡3-5小时,中途换水两三次,捞出沥净水。2、将码味料与狗肉拌匀擦透夏天码味5-8小时,冬天码味12小时以上,中途高低翻匀三四次。3、将狗肉入清水锅中焯一次水,捞出,清水冲刷沥净水。

狗肉卤制:1、老姜切大片,大葱切大段。所有香料用刀拍碎,夏天浸泡2小时,捞出与辣椒节同入清水锅中汆水,捞出清水揉洗,沥净水装入香料袋。2、卤水桶放入香料袋、老姜、冰糖、大葱、胡椒粉等,倒入高汤,大火烧开,调入精盐糖色红曲米,小火熬1小时后下狗肉,中火烧沸,撇净浮沬,改用小火卤至狗肉熟(约一个半小时),熄火浸泡至卤水水温后捞出,沥净卤水即可。

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